醋是人們常用的調(diào)味品，其藥用價值也非常高。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，食用醋中含有豐富的氨基酸、乳酸、醋酸等“酸”類，能使食物中含有的鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，從而提高食物的吸收利用。
醋泡花生米：花生脂肪含量40%-50%，尤其富含人體所需要的不飽和脂肪酸，可使人體肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，增強(qiáng)排泄，從而降低膽固醇?；ㄉ闹惡扛?，而醋中的多種有機(jī)酸恰可解膩生香，所以醋泡花生可謂“絕配”。
醋泡黃豆：黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。將炒熟的黃豆以1:2的比例與食醋一起浸泡，一周左右后即可食用。每天3次，每次空腹吃15-20粒醋泡黃豆可使皮膚細(xì)嫩光滑、皺紋減少，有抗衰延壽之功效。
醋泡黑豆：黑豆中富含抗氧化成分，花青素和對眼睛有益的維生素A。常吃黑豆不僅能夠滋補(bǔ)肝腎，還能緩解眼睛疲勞，有助于防止視力下降。而醋泡黑豆除了能幫助抑制視力下降外，對治療慢性疲勞、寒癥、肩膀酸痛、高血壓等也都很有效果。將黑豆炒熟晾15分鐘后，在醋中浸泡兩個小時左右，即可以食用。
盡管醋泡食品有諸多好處，但有些人卻不宜食用。如正在服用碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時不宜吃，因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w局部環(huán)境的酸堿度；而胃潰瘍和胃酸過多的患者也不宜吃，因?yàn)榇讜g胃腸黏膜，加重潰瘍。
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