去年10月以來,生產(chǎn)成本的上漲使得糕點食品廠生存壓力不斷增大,面對原材料價格的不斷飆升,這些生產(chǎn)廠家不得不"開源節(jié)流",維持生計.

　　離9月12日中秋節(jié)還有一個多月,多種樣式的月餅已經(jīng)在超市中擺上了貨架.由于原材料價格的上漲,一些月餅廠家、經(jīng)銷商卻對今年的月餅銷售不大樂觀.

　　"在原材料成本上漲、食品安全監(jiān)管加強等因素影響下,今年糕點市場的形勢不容樂觀."河南鄭州市那多食品有限公司李經(jīng)理向糧油市場報記者介紹.

　　那多食品有限公司主要產(chǎn)品是面包、糕點與月餅,雞蛋、砂糖、小麥粉、油脂都是其主要原料.進入2011年后,不斷上漲的生產(chǎn)成本讓李經(jīng)理感到憂心忡忡.

　　漲不停的原料

　　"去年的時候雞蛋一斤2.4元,現(xiàn)在市場價已經(jīng)到了每斤4.8元多,整整漲了一倍.砂糖去年每噸6000元,現(xiàn)在每噸漲到了8000元."李經(jīng)理剖析著成本的變化."小麥粉、油脂還好,壓力稍小些,目前我們使用的小麥粉每噸在1萬元上下,大豆油每噸約1.2萬元."

　　據(jù)了解,在制作面包和糕點的原料中,面粉占60%以上,雞蛋所占比重為10%,砂糖占20%、油脂占6%~8%,各種添加劑占1%以下.

　　"按這個比例算下來,總體來講我們成本要漲2%."李經(jīng)理說,"而在制作月餅過程中,雞蛋、食用糖和油脂使用的比例更多,成本上漲也更多."

　　從去年10月開始,食品價格的持續(xù)高企就是CPI居高不下的重要原因,而食品價格高漲的背后則是生產(chǎn)企業(yè)的成本壓力.

　　除了原材料價格,還有工人的工資,"去年以來我們陸續(xù)上調(diào)了工資,工資總額上漲了7%左右."李經(jīng)理說.

　　成本的上漲也迫使這些糕點加工企業(yè)做出產(chǎn)品價格上的調(diào)整.

　　"成本漲了,我們自然就要提高售價,我們面包的供貨價上漲了1%多一點,不過最后出售的時候要漲得更多,得在5%左右,因為經(jīng)銷商要從利差中賺錢."李經(jīng)理說.

　　面臨同樣困境的不僅僅只有鄭州那多一家食品加工企業(yè).

　　由于多重成本壓力影響,多家食品加工廠計劃將調(diào)高中秋節(jié)的月餅價格.山東金喬食品廠副廠長胡敏告訴記者,"成本漲得太厲害了,8月初月餅上市,價格恐怕至少漲10%."

　　"開源節(jié)流",積極推出新產(chǎn)品

　　面對國際大宗原材料價格的不斷飆升,各種成本大幅上漲,食品廠的生存壓力越來越大.

　　"僅靠一味地調(diào)高產(chǎn)品價格來應(yīng)付高企的原料價格,對于食品廠來講并不是長久之計."鄭州西薩食品有限公司負責人介紹,"我們的方法是不斷節(jié)流,想辦法通過各種手段把成本上漲帶來的壓力降到最小."

　　據(jù)介紹,每個廠家熱銷的都有幾款主打產(chǎn)品,這些主打產(chǎn)品有著很穩(wěn)定的消費群,所以輕易不敢動價格,因為這些價格一動,很容易造成消費者流失,進而造成銷量的下滑.

　　"不過節(jié)省成本卻不能走歪路,由于各類食品衛(wèi)生事件頻頻出現(xiàn),食品安全成了當前政府監(jiān)管的重中之重."上述負責人表示."政府每個月都要來我們廠子檢查好幾次,不要說動歪心眼了,就是一點馬虎都不敢."

　　對于這種說法,李經(jīng)理也表示贊同,國家加大食品行業(yè)監(jiān)管是件好事,越是像那多這種規(guī)范的企業(yè),越是歡迎國家這樣做,因為不怕國家高標準嚴要求.相反國家越是這樣,越能把那些影響整個食品行業(yè)的劣質(zhì)企業(yè)淘汰出去,給規(guī)范企業(yè)創(chuàng)造更多的空間.

　　除了生產(chǎn)過程中"節(jié)流",各家食品廠還想辦法在產(chǎn)品終端進行"開源".長春市某食品企業(yè)負責生產(chǎn)的廠長劉良表示,"我們的辦法就是推出新產(chǎn)品,通過創(chuàng)新帶動增長,增加收入,減少壓力,用現(xiàn)在時髦的話說,就是產(chǎn)業(yè)升級."

　　自去年下半年以來,劉良所在的面包廠已經(jīng)推出了8款新產(chǎn)品,今年下半年還計劃推出4款新產(chǎn)品.為了研制新產(chǎn)品,劉良的廠子去年花了5000多萬元從德國、瑞士、丹麥等國家引進了新設(shè)備、新技術(shù),而今年引進費用更會達到8500萬元.

　　目前看這個策略還是成功的,新品一面世就比較受歡迎.如果沒有新產(chǎn)品的推出,我們銷售額肯定會下滑."劉良說,"新產(chǎn)品受歡迎靠色香味俱全,看著舒服,聞著有食欲,吃著有味道.同時新設(shè)備的引進,使生產(chǎn)自動化水平大大提高了,這樣就使得人工成本在總成本中幾乎可以忽略不計,實際上也等于節(jié)省了."