"白蓮蓉"不漂白會(huì)變紅 減用防腐劑保質(zhì)期縮短
晨報(bào)訊(記者 肖丹)離中秋節(jié)還有一個(gè)半月,但走進(jìn)商場(chǎng)超市,各類月餅已經(jīng)被擺到了顯著位置進(jìn)行推介.由于成本增加,今年的月餅價(jià)格有近一成的上漲.此外,由于食品添加劑使用受限,部分月餅餡料顏色將有所改變,如白蓮蓉餡可能不會(huì)像往年那么白了.
今年中秋節(jié)在陽歷上比往年早,月餅的上市時(shí)間也相應(yīng)提前了十天,將在8月5日左右上市.昨天,月餅生產(chǎn)大戶稻香村今年中秋的頭一爐月餅出爐了,預(yù)計(jì)今年的月餅總產(chǎn)量為2600噸,比去年增加13%.今年北京稻香村的月餅禮盒共有二十多種,其中80%是200元以下的中低價(jià)禮盒.但由于成本壓力大,按單塊算的話,月餅的售價(jià)大概比去年上漲了近一成.據(jù)北京稻香村常務(wù)副總池向東介紹,油、糖、面、蛋、干果等必用原料價(jià)格都在上漲,"我們盡量將漲幅控制在9%以內(nèi)."另一個(gè)月餅生產(chǎn)大戶--全聚德集團(tuán)今年推出的禮盒也以中檔價(jià)格為主,200元以下的禮盒出廠價(jià)格與去年相比沒有變動(dòng),400元以上禮盒有十幾元上漲.
與往年相比,今年對(duì)月餅市場(chǎng)影響較大的一個(gè)因素是新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施,食品添加劑的使用更為嚴(yán)格,這將使部分月餅餡料顏色有所改變.如常見的白蓮蓉餡,原來一般要用改良劑對(duì)蓮子進(jìn)行浸泡,而改良劑的主要成分是亞硫酸鈉,有漂白作用,會(huì)使白蓮蓉餡顏色潔白.但新版標(biāo)準(zhǔn)中刪除了這種添加劑,生產(chǎn)企業(yè)不能再使用它來"漂白",從而影響了白蓮蓉的顏色."也許看起來有點(diǎn)像紅蓮蓉了."池向東告訴記者,杏蓉、栗蓉都有這種情況.
一些業(yè)內(nèi)人士還說,月餅中通常會(huì)使用一些防腐劑用以保鮮,特別是外地生產(chǎn)的月餅,有的保質(zhì)期長達(dá)半年.估計(jì)今年這些廠家不得不減少使用防腐劑,月餅的保質(zhì)期將因此縮短.據(jù)了解,現(xiàn)在市場(chǎng)上的月餅保質(zhì)期一般為2個(gè)月,一些潮式月餅則更短.
