打破砂鍋
本報記者 李穎
近一時期,市場上豬肉價格飆升,人們希望花"大價錢"購回的豬肉是綠色健康食品.然而,7月25日的一則三省份出現(xiàn)新型瘦肉精的報道,再次使人憂心忡忡.
自今年3月份的瘦肉精事件后,農(nóng)業(yè)部表態(tài)稱違法瘦肉精現(xiàn)象仍未禁絕.最近又爆出市場一種新型瘦肉精--苯乙醇胺A悄然現(xiàn)身.
瘦肉精不只讓豬長瘦肉
"苯乙醇胺A等同于瘦肉精."首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學科主任郝鳳桐教授介紹說,瘦肉精不是規(guī)范稱謂,沒有哪一個具體物質被命名為瘦肉精."實際上近年來屢屢肇事的無論是鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺,還是苯乙醇胺A,都屬于醫(yī)學上治療哮喘的藥物--B2腎上腺素受體激動劑,它們通過松弛支氣管平滑肌、抑制過敏反應物質釋放、降低血管通透性,進而達到平喘作用."
郝鳳桐解釋說,從上個世紀80年代,人們就確認了B2腎上腺素受體激動劑具有減少畜禽類脂肪,提高瘦肉率的作用.國外研究人員在豬飼料中混入B2腎上腺素受體激動劑,胴體脂肪減少了14%,而瘦肉率提高了2.9%,這一減一增,明顯改善了豬肉肥瘦的比例.給肉雞飼料中添加B2腎上腺素受體激動劑,肉雞從35日齡到45日齡的日增重增加了28%,而屠宰時脂肪比率顯著降低.類似的結果,在肉鴨飼養(yǎng)中也能實現(xiàn).
新型瘦肉精對人體危害大
近年,不斷出現(xiàn)的瘦肉精事件成為我國食品安全領域一個揮之不去的幽靈.日前,湖南岳陽市宣布,經(jīng)過兩個多月的奮戰(zhàn),成功破獲一起涉及福建、湖南、浙江三省的瘦肉精生產(chǎn)、銷售案件.
與以往類似事件不同的是,這次竟從飼料中檢測出以前從未出現(xiàn)過的苯乙醇胺A.云溪區(qū)畜牧水產(chǎn)局飼料辦主任楊俊杰介紹,"此前,國內飼料中出現(xiàn)的僅包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等4種,此次苯乙醇胺A系在國內首次發(fā)現(xiàn)."
作為"瘦肉精"的"新型"替代品,苯乙醇胺A究竟是一種怎樣的物質?它對人體又有哪些危害呢?
郝鳳桐說,苯乙醇胺A又稱為克倫巴胺,是一種人工合成的化學物質,是美國某公司合成萊克多巴胺的副產(chǎn)物,具有同瘦肉精和萊克多巴胺相同的作用和效果,具有營養(yǎng)再分配作用.
"這種物質是瘦肉精品種目錄中的一種,可以刺激動物生長,加強蛋白質在動物體內沉積,提高基礎代謝水平,使體脂趨于分解,促進生豬長速加快、皮紅毛亮,提高瘦肉率."郝鳳桐說,苯乙醇胺A對人體的危害較大.人食用了含這種瘦肉精的豬肉后,會出現(xiàn)惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀,特別是對心臟病、高血壓患者危害更大.長期食用則有可能導致染色體畸變,會誘發(fā)惡性腫瘤.去年底農(nóng)業(yè)部公告禁止在飼料和動物飲用水中添加該物質.
郝鳳桐指出,作為飼料添加劑使用,B2腎上腺素受體激動劑達到人體用藥劑量的10倍以上,才能實現(xiàn)提高瘦肉率的明顯效果.用量大、使用時間長、代謝慢等特點,使其一直到上市,在畜類體內的殘留量都很大.這個殘留量通過食物鏈進入人體,使人面臨中毒的可能.
如同世界范圍的大多數(shù)國家,我國明文禁止將B2腎上腺素受體激動劑作為飼料添加劑使用."違規(guī)者試圖躲避政府的監(jiān)管,不斷嘗試使用其他種類的B2腎上腺素受體激動劑,苯乙醇胺A便是其中之一."郝鳳桐氣憤地說.
基層檢測存在薄弱環(huán)節(jié)
據(jù)了解,苯乙醇胺A是被農(nóng)業(yè)部列為"禁止在和動物飲水中使用的物質".目前雖然還未有詳細的動物性食品中苯乙醇胺A殘留的檢測方法報道,不過四川省工作總站自去年事件后就研制了《中苯乙醇胺A的測定-高效液相色譜-串聯(lián)質譜法》和《中苯乙醇胺A的測定-高效液相色譜法》等檢測方法標準,已分別由農(nóng)業(yè)部1486號公告和四川省地方標準發(fā)布并實施
郝鳳桐認為,瘦肉精在基層瘦肉精含量檢測中,囿于檢測設備和技術力量,檢測難度較大,成為我國食品安全檢測中的薄弱環(huán)節(jié).
有鑒于此,我國科技工作者創(chuàng)建了高效液相色譜-串聯(lián)質譜法,檢測動物尿液中克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、西馬特羅、馬布特羅、妥布特羅、班布特羅等15種B2腎上腺素受體激動劑,在違規(guī)使用與有效監(jiān)管的博弈中占得先機.
"食品安全問題涉及千家萬戶,對于蓄意違規(guī)行為有必要嚴懲,因為我國幅員遼闊,廣泛開展高效液相色譜-串聯(lián)質譜檢測,其投入與運行成本是昂貴的."郝鳳桐建議相關部門及企業(yè),一定要加強產(chǎn)品質量管理,加強食品安全檢測積極地到具有相關資質的第三方檢測機構進行產(chǎn)品送檢.
四種方法可鑒別
如何鑒別喂食過苯乙醇胺A的豬肉呢?專家告訴我們可以從以下幾個方面來判斷:
可以看豬肉皮下脂肪層的厚度.在選購豬肉時皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買.一般情況下,豬因吃苯乙醇胺A促進生長,其皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1厘米;正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪,肥膘約為1cm-2cm;
看豬肉的顏色.一般情況下,含有苯乙醇胺A的豬肉特別鮮紅、光亮.而一般健康豬的瘦肉是淡紅色.因此,瘦肉部分太紅的,肉質可能不正常;
看豬肉松軟程度.將豬肉切成二三指寬,如果豬肉比較軟,不能立于案上,可能含有苯乙醇胺A.因喂過苯乙醇胺A的豬,纖維比較松軟;
如果肥肉與瘦肉有明顯分離,而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有苯乙醇胺A.因喂苯乙醇胺A后纖維比較疏松,時有少量汗水滲出肉面.而一般健康的豬瘦肉是淡紅色,肉質彈性好,肉上沒有出汗現(xiàn)象.
(科技日報)
