華龍網(wǎng)訊 昨日是重慶品牌火鍋宣布集體放棄老油的第一天，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些品牌火鍋之前就推出了一次性鍋底，而之前使用老油的火鍋店，有八成仍是使用原來的鍋底，因此，大部分火鍋店都沒有出現(xiàn)市民擔心的價格上漲。

    火鍋店：生意有影響

    昨天中午12點，在秦媽火鍋花卉園店，吃火鍋的人不太多，大廳里坐了五桌，包房大部分空著。

    李建華一家三口就坐在大廳邊上的卡座里。李建華說，雖然一次性鍋底沒有老火鍋味道那么好，但還是可以接受，"畢竟更加衛(wèi)生和健康了。"

    秦媽火鍋花卉園店經(jīng)理陳果稱，秦媽推行一次性鍋底已經(jīng)有幾年了，剛開始吃火鍋的人數(shù)略有減少，生意有所下滑，但是現(xiàn)在吃火鍋的人還是增加了。記者隨后在花卉園旁邊的幾家火鍋店發(fā)現(xiàn)，吃火鍋的人也不多，也沒有出現(xiàn)漲價的情況。

    "對于吃慣老油的市民來說，吃一次性火鍋有一個適應過程。"火鍋協(xié)會會長、小天鵝集團董事長何永智表示，小天鵝推行一次性鍋底已經(jīng)有3年時間，為一次性鍋底付出了沉重代價，她呼吁企業(yè)要有承受壓力的心理準備。

    消費者：懷念老油火鍋

    對于廢除老油，不少吃著老油火鍋過來的市民并不理解，不少消費者表示懷念老油火鍋。

    "如果不吃老油了，火鍋還有什么味道？"家住南橋寺的譚麗女士說，以后要吃地道重慶老油火鍋，只有童年和青年的記憶了。

    昨天中午，大學生龔晗斌和幾名同學一起在奇火鍋臨江門店小聚。龔晗斌從小在重慶長大，已經(jīng)熟悉了老火鍋的味道，"又便宜又好吃，還不收鍋底費，還是感覺老火鍋的味道正宗，味道很醇厚。"

    和他一起吃火鍋的大學同學李雪陽同學說，現(xiàn)在大家都比較關注健康養(yǎng)身，"提倡一次性湯料是應該的，但是老油火鍋的味道還是讓人懷念。"

    一次性鍋底：歡迎打包

    以往，付了鍋底費，火鍋店也不讓顧客打包鍋底走。現(xiàn)在，不少火鍋店卻公開打出了"歡迎打包"的字樣。

    昨日中午，陳袁麗女士一家人在秦媽火鍋花卉園店吃完火鍋后，就要求將剩下的小吃和鍋底打包走，服務員麻利地把鍋底倒進了食品專用袋，打好包。

    陳女士一家吃的是紅湯火鍋，鍋底費15元，與以前一樣。不同的是，以前很多火鍋店不讓打包，現(xiàn)在卻可以打包了。對于15元的鍋底費，陳女士表示只要味道好，還是可以接受。

    對于打包火鍋底料回家，陳女士的理由很簡單，"火鍋是越熬越好吃，一鍋油倒掉可惜了，反正也給了鍋底費的，自己吃的鍋底，放心。"

    "我們歡迎顧客打包走，不要浪費。"騎龍火鍋負責人李興建說，從今年4月推出一次性鍋底后，就在店里打出了歡迎打包的標語，不少人打包回家后，覺得味道好，又來吃。

    昨日中午，記者在奇火鍋臨江門店、家福金島店采訪均被告知，鍋底可以打包，但愿意打包的食客仍在少數(shù)。

    "湯湯水水的，打起走太麻煩了。"昨日中午，在奇火鍋臨江門店吃火鍋的高振宇說。

    記者在秦媽花卉園店的打包登記表上看到，8月1日晚總共有2人打包了鍋底。8月1日當天，花卉園店、石油小區(qū)店等4家秦媽店，總共有5個人打包。

    小火鍋店：沒有老油沒法生存

    按照《食品衛(wèi)生安全法》第28條規(guī)定，使用回收油屬于違法，而昨日，按食品藥品監(jiān)督管理局相關負責人的解釋，老油屬于回收油范圍，必須廢除。那么，一些小的老火鍋店將何去何從？他們的生意有沒有受影響？

    中午兩點鐘的時候，記者來到渝北某社區(qū)火鍋店。老板蘇勇告訴記者，他們有四家連鎖店。"昨天開會通知不能使用老油，今天還沒有變過來，就這兩天準備使用一次性湯料。"

    "其實，很多消費者還是喜歡吃老油火鍋。老油作為精煉油，與潲水油、口水油不一樣，只要高溫處理的工藝得當，適當加點老油調(diào)味，是不會影響健康的。"蘇老板擔心，改做一次性火鍋后生意會大幅下降。

    隨后，記者來到距離不遠的另一老火鍋店，這家店不大，是典型的夫妻店。老板李俊告訴記者，他是通過小額貸款開的店，不用老油，失去顧客，他一分錢收入都沒有了。

    老板娘則稱，如果不使用老油，重慶火鍋的獨特味道也就失去了。

    食品廠：研發(fā)新品搶商機

    全市推廣一次性鍋底，沒有加工能力的火鍋店，將不得不關門或者通過其他食品廠貼牌生產(chǎn)，我市不少食品廠紛紛開始動腦筋，搶商機。

    "我們的生產(chǎn)能力，完全可以滿足其他火鍋店的生產(chǎn)需求，他們來貼牌生產(chǎn)，比自己建一個廠投入少得多。"最早在我市建食品工廠之一的火鍋企業(yè)德莊負責人李德建表示，德莊食品廠已經(jīng)給北京、山東等一些火鍋店開始貼牌生產(chǎn)底料，如果重慶火鍋企業(yè)有需要，德莊愿意拿最低價給他們。

    針對很多市民喜歡吃老油的習慣，小天鵝、秦媽等食品廠也紛紛動腦筋，研發(fā)與老油口味接近的火鍋底料。"現(xiàn)在我們的一次性火鍋底料很香，麻辣鮮香口味甚至比老油火鍋還大。"秦媽火鍋負責人秦遠紅說。

    五斗米董事長王順海也表示，目前，五斗米的食品廠正在開發(fā)一些新口味產(chǎn)品，一些泡椒系列口味的火鍋底料就即將面市。

    記者 徐菊 實習生 高承遠