天氣轉(zhuǎn)涼，喝湯是人們滋補暖身的好方式，但你有沒有想到，在大魚大肉吃得過多的現(xiàn)在，不正確喝湯也會成為身體健康的負擔。
首先，湯里尤其是餐館的湯里很容易含有過量的鹽，不但會增加高血壓的風險，還容易引起肥胖。其次，湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時，也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。尤其是嘌呤，人力資源和社會保障部健康教育專家寧莉說，許多人認為魚、肉、內(nèi)臟等食材中嘌呤含量高，因而不吃肉，只喝湯?？伤麄儏s不知道，嘌呤其實都溶在了湯中。特別是長時間熬制的“老火靚湯”，嘌呤含量更高。 如果長期大量喝這樣的湯，容易導致高尿酸，甚至痛風。
揚州大學旅游烹飪學院營養(yǎng)系主任彭景說，為了避免喝湯時攝入過量的鹽分，建議親手做一些無鹽或少鹽的湯。而在外就餐時，不能掌握湯的咸度，最好少喝湯。北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新表示，長時間燉煮的湯，嘌呤、脂肪含量非常高，“三高”病人盡量少喝。燉湯中如加入綠色蔬菜，煮得太久還會使蔬菜中營養(yǎng)素流失，而湯中鉀和草酸鹽含量都會增高，慢性腎病患者喝了會增加腎結(jié)石的風險。
那么，什么樣的湯才是健康的呢？兩位專家提醒，一是要淡，少放鹽。二是熬煮時間不能太長。素菜湯以食材稍微變軟最佳，煲肉類湯1小時左右就好，最長不要超過2小時。三是熬肉湯前，將肉類用沸水焯一下，可有效減少嘌呤含量。
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