可現(xiàn)在眾所周知，物價有點離譜，市場上買點菜，不一會100元大鈔就三下五除二沒了。那么，10元的午餐能吃到什么？配餐公司提供的午餐越豐盛，家長們越懷疑，因為很難想象 ,有菜有肉有主食，10元錢是怎么配起來的。上個學期有家長向信報反映，自家孩子吃午飯時，火腿染紅了大米。記者也聯(lián)系了市食品藥品監(jiān)督管理局，突擊檢查美味達營養(yǎng)餐飲有限公司。

    A 幕后 午餐的火腿染紅了米飯

    2011年5月31日，一位不愿透露姓名的家長網(wǎng)上發(fā)帖，稱孩子吃完午飯后，回家告訴自己：吃午飯時火腿把米飯染成了紅色，并且很多學生都遇到了這個問題。這位家長只說在市北。用他的話說："孩子的飲食父母都很關心，可能會牽扯到個別人的利益，不太好公開反映。"

    據(jù)這位家長介紹，孩子放學回家后不僅提到了火腿染色問題，還反映午飯中肉丸很難吃 .他向記者解釋說："這是孩子說的，我們家長很難到學校看到，現(xiàn)在學校考慮學生的安全，外人基本上進不去，再說家長上班，也沒空到學校。"由于多方面的顧忌，這位家長只是把事情反映到教育部門的網(wǎng)站上，并沒有過多反映給相關媒體。

    在后來聊天中，記者得知，這家學校的配餐價格一個月110元，除掉周末的時間，每天午餐的價格是5.5元。"5塊錢能吃到什么，你說現(xiàn)在買個泡面還要三四塊，難怪會有問題。"不少家長表示，如果孩子能吃得踏實，寧肯多交點錢，但是市南的一位家長也表示："交多少是多??？雖說一分錢一分貨，但是根本原因不是錢的事，是責任心甚至是良心的問題。"2011年6月27日，名叫"礪殼皮"的網(wǎng)民又在青島論壇上發(fā)表帖子 ,稱"青島開發(fā)區(qū)江山路小學20多個孩子吃了盒飯拉肚子 ",由于各種原因，記者無法核實其真實性，這件事最后只能不了了之。

    B 分析 配餐公司缺少監(jiān)督

    接到家長反映火腿染色問題后，信報記者開始關注島城的配餐公司，據(jù)記者調(diào)查了解，島城最大的四家具有A級配餐資質的配餐公司，分別為青島希望佳陽快餐配送有限公司、青島耀華餐飲有限公司、青島潤園配餐有限公司、青島美味達營養(yǎng)配餐有限公司，這四家配餐公司也是目前市內(nèi)四區(qū)提供中小學配餐的大戶。

    在這次"陽光配餐"行動中，在教育部門的網(wǎng)站上 ,公布了其中幾家配餐公司的聯(lián)絡員電話，在2011年7月初，記者曾多次聯(lián)系上述幾家配餐公司，希望有機會到生產(chǎn)車間親眼目睹生產(chǎn)流程，但均被告知，由于臨近放假，公司業(yè)務縮減，暫時不需要其他工作員，并且告知記者，在學生開學前會再次招募工作人員，到時候可以聯(lián)系。

    在記者的這次8月份暗訪中，了解到配餐公司給學校配餐時的基本流程：配餐公司的廚師長先出菜單，菜單出來之后發(fā)給學校，由學校提意見，確定菜單之后便開始生產(chǎn)、供餐。并且在期間會面臨衛(wèi)生部門多次突襲檢查，保證供餐的質量。就在這個過程中，家長只能在旁邊干著急，媒體也無法介入生產(chǎn)車間進行監(jiān)督，家長只能從孩子的口中，知道關于學生午餐的只言片語。

    2011年8月14日開始，記者按照官網(wǎng)提供的聯(lián)系方式，分別聯(lián)系青島的4家A 級配餐資質的配餐公司。通過電話聯(lián)系記者得知，希望佳陽快餐配送需要一周后集中報道，培訓上崗。而潤園配餐有限公司已經(jīng)招滿工作人員，于是信報記者兵分兩路，分別臥底進了青島潤園配餐有限公司和青島美味達營養(yǎng)配餐有限公司。據(jù)在潤園配餐有限公司的記者發(fā)回信息稱，該公司同樣需要觀摩學習，培訓一星期后上崗。最后記者選定美味達營養(yǎng)配餐有限公司，因為只有這個公司不需要培訓和證件，就能直接上崗。

    C 優(yōu)點 原料采購與配餐環(huán)節(jié)都很衛(wèi)生

    在臥底打工的時間里，記者看到，在配餐公司所有的環(huán)節(jié)中，最衛(wèi)生的環(huán)節(jié)莫過于配餐環(huán)節(jié)了。飯菜炒熟之后，負責配餐的工作人員開始工作，每個人都是戴著帽子和口罩的，并且上下身都是工作服，每人必須戴手套。"你如果去配餐，第一次看到不戴手套或者口罩我不會罰你錢，但是會說你，第二次再看到肯定會罰錢的。"督導員在記者還未工作時 ,就善意提醒記者。記者觀察到，配餐的工作人員各司其職，流水線工作 ,整個環(huán)節(jié)效率是非常快的。

    從督導員那里記者了解到，配餐公司的采購環(huán)節(jié)要求也很高，據(jù)了解，菜庫里面的菜都是經(jīng)過嚴格篩選的，并且每天都會自己檢測農(nóng)產(chǎn)品的藥物殘留。"一般批發(fā)市場會檢測一次，我們買回來之后，還會檢測一次，如果不合格我們就不會用，這一點很關鍵，因為萬一在源頭上出現(xiàn)了問題，產(chǎn)生的后果是很可怕的，并且也是不可控的。"督導員表示，和一般的配餐公司相比，自家的公司算是非常好的，畢竟美味達是4A級資質的配餐公司。

    提起美味達營養(yǎng)餐飲有限公司的孫總，督導員很自豪也很無奈地告訴記者："我們老總就喜歡我找毛病、挑刺，公司或者員工哪不好了，或者生產(chǎn)車間有什么問題了，我需要一兩天匯報一次，如果哪次連著四五天沒有發(fā)現(xiàn)什么問題，孫總就會很生氣，然后逼著我去找毛病，然后告訴他，他就感覺很高興了。"

    D 檢查 看看這負責人都怎么說的

    8月中下旬，記者以大學生的身份進入美味達配餐公司做工，發(fā)現(xiàn)的問題也不在少數(shù)，諸如三無廚師、鴨肉里脊、雞串肉絲等。為了證實這些問題，查明該家所謂A 級的配餐公司是否還有其他貓膩，記者聯(lián)系了市食安辦的相關人員。8月22日下午，食品藥品監(jiān)督管理局的工作人員前往位于海爾路旁的青島美味達營養(yǎng)配餐有限公司進行突襲檢查。

    食品藥品監(jiān)督管理局的領導和工作人員到達廠區(qū)后，美味達的配餐人員和負責人都十分驚奇，在明確來意后，孫經(jīng)理連忙取了數(shù)十個一次性帽子來讓檢查人員戴上 ,然后領著他們查看生產(chǎn)操作間。記者看到，廠區(qū)內(nèi)的燈光一片昏暗，地板上到處淌著水，洗餐盤的員工埋著頭，把一個個涂有洗潔精的盤子從渾濁的水中撈出。切黃瓜的三四個人站在兩大缸并不清澈的水前，先把黃瓜一洗，然后丟進機器里，就出來許多的"拍黃瓜"了。

    隨后，檢察人員還查看了該工廠的"三證"和進貨單 ,均未發(fā)現(xiàn)嚴重問題。而貯藏間、面食加工間也受到了檢查人員的認可，食品藥品監(jiān)督管理局的許處長說，他們家的貯藏間從各方面看都符合要求，只是地板太陳舊，可以換換。柏建超副局長也仔細查看了牛奶的生產(chǎn)日期，發(fā)現(xiàn)8月7日生產(chǎn)的新希望牛奶保質期為40天。

    另外，在油炸間里，孫經(jīng)理還給檢察人員展示了正在油鍋里翻滾的雞肉。他說："因為雞肉上裹了面粉和調(diào)料，所以油一炸就變紅了。那邊架子上放的是中午沒用完的油炸食品，我們讓員工和鐘點工帶回家吃。"柏副局長問："有炸里脊嗎？""有啊。"孫經(jīng)理說。"沒有用鴨肉代替豬肉？"柏副局長問。"那怎么能呢，不可能的。"孫經(jīng)理說。

    "你聽說過里脊鴨嗎？"針對臥底記者發(fā)現(xiàn)員工用鴨肉炸出豬里脊一事詢問孫經(jīng)理，他表示自己從未聽說過。"那鴨肉多少錢一斤？""幾塊吧 .""豬肉呢？""現(xiàn)在的十幾塊吧。""如此大的差價，你就沒有想過用鴨肉代替豬肉降低成本？"聽記者如此說，孫經(jīng)理連忙解釋，在自己廠里絕對不會有這種事情，孫經(jīng)理表示豬肉就是豬肉，鴨肉就是鴨肉，不可能為了降低成本而用鴨肉炸豬里脊，"如果我們告訴顧客這是豬里脊，但實際上卻是用鴨肉炸的，那肯定是不對的。如果我們說這炸的就是鴨肉，就一點問題也沒有。"

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