市場檢查百分之百甲醛超標
金華工商考慮禁售豆腐魚都是無良商戶加的嗎？
寧波海洋漁業(yè)研究院最新報告：豆腐魚死后會自動產(chǎn)生甲醛
研究結(jié)果將送國家有關(guān)部委鑒定
豆腐魚正在經(jīng)歷一場信任危機。
來自金華工商部門的消息，該市市場上的豆腐魚百分之百甲醛超標。
當?shù)毓ど叹直硎?，他們在檢查中發(fā)現(xiàn)，有些商戶在豆腐魚中添加甲醛。
豆腐魚在寧波，又叫蝦潺，寧波人非常喜歡吃。
蝦潺豆腐湯，味道交關(guān)贊（寧波話：意思是非常好）--這是寧波人最典型的一種吃法。
老寧波還有一道菜，叫龍頭烤，就是用鹽、酒、糖等把豆腐魚腌了，曬干。做成菜咸中帶鮮，非常下飯。
寧波人喜歡蝦潺，還有一個原因：物美價廉。
據(jù)寧波最大的水產(chǎn)批發(fā)市場--江東水產(chǎn)批發(fā)市場統(tǒng)計，寧波平均每天銷售豆腐魚2萬公斤，在100多個水產(chǎn)品種中，名列前五。
那么，寧波市場上的豆腐魚到底安不安全呢？
寧波市場上銷售的豆腐魚來自哪里？
昨天，江東水產(chǎn)批發(fā)市場老總?cè)钟赂艺f，"主要來源于東海海域，比如溫州蒼南、臺州，稍遠一點福建和江蘇的也有。"
金華豆腐魚事件，戎勇敢并不覺得驚訝，"寧波以前也發(fā)生過添加甲醛的問題。"
戎勇敢說，早在2004年春節(jié)前后，寧波漁業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗站在對幾個重點菜場水產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤檢測時發(fā)現(xiàn)，一些豆腐魚甲醛含量嚴重超標。
按照當時官方給出的數(shù)據(jù)，豆腐魚的甲醛檢出率為5%,含量最高的每公斤達到276毫克（按標準無公害食品、水發(fā)水產(chǎn)品標準規(guī)定甲醛含量每公斤不得超過10毫克）。
事發(fā)后，相關(guān)部門對違規(guī)經(jīng)營戶進行了嚴厲處理。
隨后，寧波31個農(nóng)貿(mào)市場、6個水產(chǎn)批發(fā)市場相繼建起水產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測點，以確保市民吃上放心水產(chǎn)品。
至于為什么要添加甲醛，和水產(chǎn)打了大半輩子交道的戎勇敢說，因為這種魚一上岸就會死。
"豆腐魚保質(zhì)期很短，尤其夏天，很容易腐爛變質(zhì)。用甲醛浸泡豆腐魚，會讓魚肉看上去有光澤、賣相好，不容易腐爛變質(zhì)。"
但戎勇敢說，那次抽檢整治后，寧波市場豆腐魚添加甲醛的情況越來越少，"商戶們清楚，一旦被查會被取消經(jīng)營資格，得不償失。"
豆腐魚身上的甲醛來自哪里？
昨天，戎勇敢不經(jīng)意間透露了一個秘密，豆腐魚在死亡后會自身產(chǎn)生甲醛。
這是寧波市海洋與漁業(yè)研究院副高級工程師鐘惠英和國內(nèi)其他4位專門研究水產(chǎn)品安全的專家，歷經(jīng)2年得出的結(jié)果。
昨天，鐘惠英說，他們曾分批從寧波市區(qū)水產(chǎn)批發(fā)市場、菜市場；象山鶴浦、石浦、橫碼、北侖等地剛靠岸的漁船上抽取樣品帶回實驗室分析。
結(jié)果令人大吃一驚：豆腐魚死亡后肌體自身能產(chǎn)生大量甲醛，含量會隨著魚體新鮮度的下降而升高，但當魚體高度腐敗時甲醛含量又開始急劇下降。
具體數(shù)據(jù)如下：
魚體死亡后低溫保存3-4天，甲醛含量可高達200 mg/kg以上；在-20℃的環(huán)境下保存180天，含量可達500mg/kg以上；市售干制的豆腐魚不論咸品還是淡品，甲醛值在871.3-1357.2mg/kg.
鐘惠英說，研究表明，豆腐魚自身產(chǎn)生的甲醛，和人工添加的甲醛成分一樣。
豆腐魚自身怎么會產(chǎn)生甲醛呢？
研究表明，魚死亡后因細菌酶的作用一種叫氧化三甲胺的物質(zhì)（簡稱TMAO）會自動分解成一種TMA,然而在冷凍魚中細菌的作用被抑制了，TMAO被自溶作用的酶會分解為二甲胺和甲醛。
通俗點說，一條體內(nèi)含有TMAO的豆腐魚，在死亡后低溫狀態(tài)下體內(nèi)的TMAO就會自動分解為二甲胺和甲醛。而且，這種分解不光只存在于豆腐魚身上，據(jù)國外研究表明，像冷凍后的鱈魚分解出的甲醛最高可達200mg/kg.
那甲醛不會對魚類本身造成損害么？據(jù)公開資料顯示，早在20世紀60~70年代日本學(xué)者對農(nóng)產(chǎn)品甲醛含量及形成機理的研究表明：甲醛在許多生物體中"作為天然成分存在".
對于這個研究結(jié)果，鐘惠英等研究者本身也大感意外。
據(jù)透露，針對豆腐魚的甲醛含量調(diào)查研究寧波是第一個，后來青島方面也進行了相關(guān)研究，結(jié)果和寧波的一致。
至于豆腐魚本身產(chǎn)生的甲醛和人工添加的甲醛是否具有一樣的成分，鐘惠英予以了肯定，"但兩種甲醛對人體的傷害是否一致，現(xiàn)在無法評估。"
豆腐魚到底還能不能吃？
如果能吃，多少為適度，不至對身體產(chǎn)生傷害？
鐘惠英說，美國環(huán)境保護局建議的甲醛每日容許攝入量，為每公斤體重0.2毫克，這樣算下來，體重50kg的成人，甲醛每日容許攝入量應(yīng)為10mg.
如果以平均甲醛含量200 mg/kg計算，一條一斤重的豆腐魚甲醛含量在100mg.如果一個人一餐吃完這條魚，意味著超標攝入甲醛10倍。
"但現(xiàn)實生活中，不可能有人每天吃一斤豆腐魚，而且每條魚產(chǎn)生的甲醛量也很難計算，對身體究竟是否會構(gòu)成傷害，目前為止還無法評定。"
鐘惠英說，他們會將研究結(jié)果送國家有關(guān)部委進行鑒定，同時建議國家開展水產(chǎn)品中甲醛問題的研究，"如果可行，應(yīng)該及時采用先進生化技術(shù)有效控制甲醛產(chǎn)生。"
現(xiàn)在看來，豆腐魚的自生甲醛問題就像當年寧波人鐘愛的紅膏槍蟹、蟹糊、泥螺等腌制海鮮一樣，在國家衛(wèi)生標準下這些被寧波人視作餐中之寶的美味卻全成了"不合格產(chǎn)品".
因為這些海產(chǎn)品的微生物指標方面菌落總數(shù)都遠遠超標。
這一回，寧波人愛吃的豆腐魚又將何去何從？
我們拭目以待。
如何辨別添加了甲醛的豆腐魚？
昨天，記者專門請教了戎勇敢和鐘惠英兩位專家。
1.看。使用甲醛泡發(fā)過的豆腐魚外觀雖然鮮亮悅目，但色澤偏紅；
2.聞。會嗅出一股刺激性異味，掩蓋了豆腐魚的固有咸腥氣味。
3.摸。甲醛浸泡過的豆腐魚魚肚手感較硬，質(zhì)地較脆，肉用手捏容易碎。
4.嘗，吃在嘴里會感到生澀，缺少鮮味。
寧波市工商局每天都在抽檢
截至目前尚未發(fā)現(xiàn)問題豆腐魚
昨天，寧波市工商局江東分局寧東工商所所長邱濤說，現(xiàn)在不光批發(fā)市場每天都要抽檢，每一個菜市場也有流動檢測車在檢測。
工商部門的檢測結(jié)果顯示，今年1月份到現(xiàn)在為止，寧波并未發(fā)現(xiàn)人為添加甲醛豆腐魚。"每年7月-9月，我們都會對水產(chǎn)添加劑進行嚴查。因為溫度一高，水產(chǎn)不容易保鮮，人為使用添加劑的情況就會相對增加。"
昨天，寧波工商部門表示，接下來會對寧波市場上的豆腐魚進行全面檢查，檢查結(jié)果將在近期對外公布。
據(jù)都市快報 記者 李軍
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