現(xiàn)代人用各種各樣的方式補鈣，其實人體對鈣的吸收是有差異的。研究表明，不少蔬菜中的鈣含量就比較高，但又因為很多蔬菜中都含有草酸，降低了鈣的吸收。比如茭白、竹筍、菠菜、空心菜、莧菜、芹菜等。所以這類蔬菜在烹飪前最好用開水焯一下，以除去其中大部分草酸。但卷心菜可以算是蔬菜中的一朵“奇 葩”。因為它含有的草酸低，所以鈣的吸收率較高。卷心菜是鈣的良好來源，還在于同等重量的鈣含量達(dá)到牛奶的60%，而且鈣磷比例比較合適，有利骨骼和牙齒 的健康。卷心菜含鉀多含鈉少，對心血管系統(tǒng)多有裨益，且容易讓人心情愉悅。此外，新鮮的卷心菜能抑菌消炎，還對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合。 最后，卷心菜還富含葉酸及鐵質(zhì)，孕婦及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃。
卷心菜的烹飪加工方法有很多，最簡單的就是涼拌生吃，或做包子、餃子餡。如果 做成醋溜卷心菜，能夠更好地吸收其中的鈣。當(dāng)然，如果將卷心菜與適量的肉一起烹調(diào)，補鈣效果也更好。因為肉制品里含豐富的維生素D，可以很好地促進(jìn)鈣質(zhì)吸 收，比如卷心菜肉片、卷心菜肉丸都是很好的搭配。
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