今年入夏以來，全國各地食物中毒事件頻發(fā)。僅8月份，江西省就發(fā)生3起規(guī)模較大的群體性食物中毒事件，造成數(shù)百人入院治療。
民以食為天，但餐飲安全卻不怎么讓百姓放心。餐飲安全為何如此脆弱？百姓該如何防范？
群體性食物中毒事件頻發(fā)
江西宜春市的梁女士為了慶祝小孩考上大學(xué)，8月28日在宜春市檔次較高的酒店--新東方酒店宴請親朋好友。8月29日清晨開始，梁女士的多名親戚朋友出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，紛紛前往醫(yī)院就診。
據(jù)宜春市政府通報，8月28日中午，宜春市新東方酒店承辦5起酒宴，共57桌。從29日清晨1時開始，陸續(xù)有上述在新東方酒店就餐人員出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。截至30日下午，共有49人先后到宜春市人民醫(yī)院和宜春市中醫(yī)院就診。
而僅僅在幾天前，江西會昌縣也發(fā)生了一起因參加酒宴引發(fā)的食物中毒事件，共有48人入院接受治療。8月24日，會昌縣莊口鎮(zhèn)大排村村民肖某在鎮(zhèn)上的天和酒店辦升學(xué)宴慶祝小孩升學(xué)，不料發(fā)生食物中毒事件，破壞了大家的好心情。
8月11日，江西省瑞昌市舉辦龍蝦節(jié)，開設(shè)了"萬人龍蝦宴",當?shù)丶s4000人參加了品嘗龍蝦美食活動。200多人因為食用龍蝦出現(xiàn)腹瀉或嘔吐現(xiàn)象，部分食用者還出現(xiàn)發(fā)熱、寒顫等癥狀，"龍蝦節(jié)"成了"龍蝦劫".
短短一個月時間，僅江西省就發(fā)生3起規(guī)模較大的食物中毒事件。發(fā)生食物中毒的不僅有小餐館，也有大酒店，甚至還發(fā)生在政府舉辦的活動中，讓原本因使用地溝油、不潔餐具聲名受損的餐飲行業(yè)蒙上更深的陰影。
餐飲安全問題出在哪？
據(jù)宜春衛(wèi)生部門檢測，宜春市新東方酒店食物中毒事件已排除霍亂，也未檢出沙門氏菌、金葡萄等致病菌。根據(jù)醫(yī)院診斷和流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，判定此事件是一起食源性食物疾患。經(jīng)過調(diào)查，會昌縣莊口鎮(zhèn)天和酒店發(fā)生的食物中毒的原因，當?shù)匦l(wèi)生部門斷定是食物受到污染。
針對瑞昌市龍蝦節(jié)引發(fā)的200多人出現(xiàn)嘔吐和腹瀉，活動主辦方之一、鄱陽湖龍蝦協(xié)會會長張忠敏認為是由于天氣因素，以及食用方法不當。當?shù)匦l(wèi)生部門分析后認為是患者食用了過量的龍蝦等食物，引起大腸桿菌超標，導(dǎo)致急性腸胃炎等病癥。
南昌市食品化妝品監(jiān)督所副所長徐艷剛在接受記者采訪時說，無論是我國，還是發(fā)達國家，食物中毒七成以上是食源性疾患，主要是因為攝入的食物受到致病的微生物污染。食物上有農(nóng)藥殘留，以及放在冰箱里的生熟食物交叉感染，都可能導(dǎo)致食物中毒。此外，食用了含瘦肉精的豬肉、發(fā)芽的土豆、沒煮熟的四季豆等也會導(dǎo)致食物中毒。
徐艷剛說，餐飲業(yè)食品采購、儲存和加工環(huán)節(jié)中，任何一個環(huán)節(jié)沒處理好都可能出問題。一些小餐館貪圖便宜，購買腐敗、變質(zhì)的食物，食物儲存過程中的生熟交叉感染，烹飪過程中食物沒煮熟、煮透等都可能引起食物中毒。此外，使用不潔炊具、餐具，以及餐飲從業(yè)人員的健康狀況、個人衛(wèi)生習(xí)慣等也可能導(dǎo)致食物被污染。
市民該如何防范和應(yīng)對？
南昌大學(xué)第一附屬醫(yī)院急診科副主任張慧俐說，夏季是群體性食物中毒事件的高發(fā)期，因為夏季溫度高、空氣濕度大，致使食物內(nèi)細菌繁殖速度快，極易產(chǎn)生食物變質(zhì)現(xiàn)象。
張慧俐說，食用了被污染的食物，并出現(xiàn)腹痛、腹瀉或嘔吐等消化道癥狀就有可能是食物中毒。嚴重的食物中毒，還會出現(xiàn)發(fā)熱、脫水，甚至休克等癥狀。她認為，嚴重的食物中毒患者必須立即到醫(yī)院救治，而較輕微的食物中毒患者，不要立即服用止瀉藥，讓有害物排出體外。
徐艷剛說，食物中毒頻發(fā)敲響了食品安全的警鐘，無論是餐飲業(yè)經(jīng)營者，還是廣大群眾，都應(yīng)該加強食品安全意識。
首先，一定要購買新鮮的食品，但新鮮并不表示無害。采購蔬菜類食品，還要防范農(nóng)藥殘留，最好買稍微帶點蟲眼的蔬菜。而買豬肉，也要當心瘦肉精，顏色偏紅、瘦肉很多，肥肉很薄的豬肉，購買時就要十分謹慎。其次，食物烹飪過程中，一定要煮熟、煮透，這一點非常重要。因為95%以上的細菌都可以通過高溫殺死。再次，不要輕信冰箱，冰箱不是保險箱。冰箱只能降低細菌繁殖速度，并不能殺死細菌。存放在冰箱的食物一定要生熟分開，加蓋一層保鮮膜。此外，要注意炊具、餐具，以及餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生。
徐艷剛說，一旦發(fā)生食物中毒事件，要第一時間把患者送到醫(yī)院治療，并向當?shù)氐氖乘幈O(jiān)督部門報告。同時，要控制好現(xiàn)場，因為，現(xiàn)場保護得越好就越容易找到食物中毒的原因。（記者 沈洋）
