半島都市報(bào)9月5日訊（見習(xí)記者 房璐 李艷） 火鍋湯料究竟是用什么做的？8月31日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局正式發(fā)布《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，并自印發(fā)之日起施行。明確規(guī)定，自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。近日，記者連續(xù)走訪島城多家火鍋店，發(fā)現(xiàn)有的火鍋店還稱不知道此規(guī)范，有的火鍋店已經(jīng)開始公示，但公示內(nèi)容晦澀難懂。
公示"鍋底"看不懂
"川香麻辣鍋中含有谷氨酸鈉小于千分之二、增味劑小于千分之一。"9月3日，記者來(lái)到閩江路上的翠峰苑火鍋店，一進(jìn)門就發(fā)現(xiàn)店內(nèi)張貼著放心食品公示牌，上面是自制火鍋底料、調(diào)料、酸梅汁成分表，包括所用添加劑成分的名稱和含量。幾乎每個(gè)進(jìn)店的顧客，都會(huì)駐足觀看一下，不過(guò)對(duì)于里面的內(nèi)容，不少人很疑惑，根本看不懂。
店長(zhǎng)于先生告訴記者："店里公示食品添加劑已經(jīng)有段時(shí)間了，來(lái)就餐的客人都很關(guān)注。不過(guò)，由于紙張版面所限，我們不可能給各種添加劑做詳細(xì)解釋，但能保證火鍋里的添加劑符合安全標(biāo)準(zhǔn)".
在天府老媽閩江路店，記者在前臺(tái)右側(cè)墻上，發(fā)現(xiàn)貼著一張淺綠色的青島市食品添加劑公示單。據(jù)該店的張店長(zhǎng)介紹，國(guó)家一出政策，店里就把火鍋底料食品添加劑公示了。
不過(guò)，記者發(fā)現(xiàn)，公示單的字體顏色不清晰，很難讓人看清具體內(nèi)容。正在吃火鍋的劉女士說(shuō)："如果能在每張餐桌上都貼一張，可能效果會(huì)更好一些。其實(shí)，我也不會(huì)去研究火鍋湯料里究竟有哪些添加劑，可店家把食品添加劑給公示出來(lái)，就說(shuō)明他們還算坦誠(chéng)的，吃得比較放心".
有些火鍋店還沒公示
記者隨后來(lái)到閩江路上一家名為"山城火鍋"的火鍋店，向服務(wù)員詢問(wèn)店里有沒有公示火鍋底料內(nèi)容，服務(wù)員說(shuō)："沒有聽說(shuō)過(guò)有這樣的規(guī)定啊，我們的火鍋也沒有什么添加劑，顧客可以放心吃。"
此外，閩江路上的四川仁火鍋店也沒有公示添加劑，杜店長(zhǎng)表示，他們正在制訂公示的相關(guān)內(nèi)容，一周之內(nèi)，顧客就可以在店內(nèi)看到火鍋底料、酸梅湯等飲料的添加劑公示單。"公示是件好事，消費(fèi)者也吃得放心，對(duì)火鍋店也更信任，我們很支持這種做法。"杜店長(zhǎng)說(shuō)。
市南區(qū)烹飪協(xié)會(huì)姜志杰秘書長(zhǎng)接受記者采訪時(shí)表示，食品添加劑量化公示可以使老百姓就餐時(shí)能夠吃得更放心，同時(shí)也能夠使經(jīng)營(yíng)者更注重職業(yè)道德，使餐飲業(yè)規(guī)范運(yùn)作，商家應(yīng)該更主動(dòng)一些。
