今天是冬至，喝雞湯是南京人的老傳統(tǒng)。雞湯營養(yǎng)豐富又美味，許多人把雞湯當(dāng)做滋補(bǔ)的佳品，同時(shí)家中有病人時(shí)也往往熬一鍋雞湯作為補(bǔ)品。但是，并不是所有的人都適宜喝雞湯滋補(bǔ)。
據(jù)營養(yǎng)專家介紹，雞湯內(nèi)所含的營養(yǎng)物質(zhì)，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內(nèi)溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無機(jī)鹽等。湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右，而湯里的雞油大都屬于飽和脂肪酸。
所以，胃酸過多、膽道疾病、高血壓、高血脂以及腎功能不全的病人，最好不要喝雞湯，因?yàn)殡u湯有刺激胃酸分泌的作用，還能使血壓持續(xù)升高，難以降下。此外，還會(huì)促使膽固醇進(jìn)一步升高，而膽固醇過高，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動(dòng)脈硬化等疾病。
枸杞香菇雞湯
材料：整雞1只、香菇若干。
做法：1、買來的整雞已經(jīng)是清理過內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會(huì)備用。
2、在鍋中注入足夠量的水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。泡香菇的水可一起倒進(jìn)湯中煮，香味更濃。
3、如果是柴雞、烏雞，用小火煮2小時(shí)，三黃雞1個(gè)小時(shí)足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可。
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