牛奶，是最古老的天然飲料之一。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。喝牛奶的好處如今已越來越被大眾所認識，牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可高達98%，是其他食物無法比擬的。
營養(yǎng)分析
1.牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤。慈禧太后的養(yǎng)顏秘方之一就是飲牛奶。
2.牛奶中含有大量的B2，可以促進皮膚的新陳代謝。
3.牛奶中的乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕。
4.牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，還能暫時提供水分，可保證皮膚的光滑潤澤。
5.牛奶中的一些物質(zhì)對中老年男子有保護作用，喝牛奶的男子身材往往比較苗條，體力充沛，高血壓的患病率也較低，腦血管病的發(fā)生率也較少。
7.牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保持穩(wěn)定，減少中風(fēng)風(fēng)險。
8.牛奶可助阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘。
9.牛奶中的酪氨酸能促進血清素大量增長。
10.牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。
11.牛奶中的鈣能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生。牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理，孕婦應(yīng)多喝牛奶，絕經(jīng)期前后的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質(zhì)流失。喝牛奶能補充鈣質(zhì)，特別是中國人以植物性食物為主，更應(yīng)該適當(dāng)飲用牛奶以補鈣。
12.牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞。
13.牛奶中的鋅能使傷口更快愈合。
14.牛奶中的維生素B能提高視力。
15.常喝牛奶能預(yù)防動脈硬化。
16.睡前喝牛奶能幫助睡眠。
17.牛奶含有鈣、維生素、乳鐵蛋白，共軛亞油酸等多種抗癌因子。
中國人喝牛奶的歷史
早在三千多年前的商代，隨著畜牧業(yè)發(fā)達，人們學(xué)會了喝牛奶。從商代以前的古文字來看，早就有“乳”和“酪”等文字記載。千百年來，中國人一邊喝著奶，一邊研究牛奶的品位、性質(zhì)、加工、應(yīng)用等各個方面，形成了“牛奶文化”現(xiàn)象。早在漢代，人們就知道陜西一帶的黃牛奶的味道最好，其次是河南黃牛奶和山西黃牛奶。大約在一千五百年前南北朝時期，人們就能加工許多奶制品。如在《齊民要術(shù)》一書中就載有許多奶制品，如“煎煉乳”（類似近代的濃縮奶）；“熬干奶”（粉碎后 類似近代的奶粉）；“除去上浮物奶”（類似近代的脫脂奶）；“醍醐”（類似近代的酸奶）；“酥”或“酥油”（類似近代的奶油）；“酪”或“奶酪”（類似近 代的牛奶“琪司”）等。
中國有56個民族，幾乎都飲用牛羊馬奶，特別是居住高原的蒙、藏、維族民眾，他們吃蔬菜較少，其大多數(shù)維生素和礦物質(zhì)均從奶、奶茶或酥油茶中得到，并且從奶中還可以得到更多的熱量。奶是他們生活中的摯愛。
千百年來，對牛奶在養(yǎng)生保健功效方面的研究，中國可稱獨一無二。自兩千多年來，許多中醫(yī) 藥典籍中論述了牛奶的功效。如梁代醫(yī)家陶弘景在他的著作《神農(nóng)本草經(jīng)集注》一書中，便系統(tǒng)論述了牛奶的性質(zhì)和功能概念。后來，經(jīng)過一千多年的后世醫(yī)家在生活和臨床中，應(yīng)用牛奶來養(yǎng)生保健、輔助治療疾病和康復(fù)病體等活動方面，更加豐富和完善了牛奶的性能理論和應(yīng)用。
牛奶真的不適合中國人嗎？
雖說牛奶好處很多，但從上世紀80年代開始，關(guān)于牛奶“危害”的研究不斷出現(xiàn)。去年，諾貝爾生 理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎頒獎單位瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院發(fā)表研究稱，大量飲用牛奶會增加卵巢癌發(fā)病率。去年9月，日本山梨醫(yī)科大學(xué)名譽教授佐藤章夫在《產(chǎn)業(yè)醫(yī)學(xué)雜志》 上撰文指出：芬蘭人和瑞典人雖然比日本人多喝了4.5倍的牛奶，但卻更易骨折；過量飲用牛奶或吃乳制品可能引發(fā)心肌梗死和腦梗塞。他還懷疑前列腺癌、乳腺癌等都與牛奶中的激素有關(guān)?？偟膩碚f，這些“危害論”包括4個方面：1.導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入過量，損害健康；2.牛奶呈酸性，會溶解鈣，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松；3.導(dǎo)致患糖尿病、皮膚過敏的幾率上升；4.導(dǎo)致患乳腺癌等癌癥的幾率上升。
針對這些觀點，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅指出，這些說法是建立在針對西方人群的調(diào)查基礎(chǔ)上的。首先，西方人的膳食結(jié)構(gòu)特點是高蛋白、高脂肪，再加上大量的牛奶、奶酪、冰淇淋等，但中國人的蛋白質(zhì)攝入則是普遍不足。她告訴記者，牛奶中蛋白質(zhì)的含量是3%，遠遠低于肉類等食品，甚至低于豆制品（水豆腐5%，干豆腐20%）。從膳食結(jié)構(gòu)來看，它為人體提供的蛋白質(zhì)比例是很小的，只能起到補充作用。因此，“蛋白質(zhì)過量的棍子不能打在牛奶頭上”。
其次是鈣的問題。中國有幾千萬中老年骨質(zhì)疏松患者，范教授表示，他們中的絕大多數(shù)人以前都不喝牛奶或者喝得很少。事實上，牛奶中富含鈣、鎂、鉀等金屬元素，總體呈弱堿性——據(jù)權(quán)威部門測算，100克牛奶中含鉀120毫克—130毫克，鈣110毫克—140毫克。既然牛奶呈弱堿性，就不會分解骨骼中的鈣質(zhì)，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。調(diào)查表明，我國大部分骨質(zhì)疏松患者都生活在農(nóng)村等牛奶消費量較低的地區(qū)。
對于糖尿病、皮膚過敏等問題，范教授指出，研究發(fā)現(xiàn)，6個月以前的嬰兒如果接受了牛奶蛋白，成年后患糖尿病的幾率會增加；4—6個月的孩子用牛奶喂養(yǎng)，有可能增加皮膚過敏的發(fā)病率。因此她表示，在嬰兒時期，我們要提倡喝母乳，少喝牛奶。但對于6個月以后的孩子，特別是成年人來說，飲用牛奶與糖尿病和過敏發(fā)病率沒有什么關(guān)系。
對于網(wǎng)絡(luò)上一度流傳的中國人不適合喝牛奶的說法，南京中醫(yī)藥大學(xué)王旭東教授表示，的確有部分中國人對乳糖過敏，飲用牛奶后會產(chǎn)生脹氣、拉肚子等癥狀。牛奶的營養(yǎng)成分還是受各界肯定的，對乳糖過敏的人群可以改吃酸奶或是豆制品來補充蛋白質(zhì)。另外不能忽視的是，飲用多年以后，中國人其實對牛奶已經(jīng)開始慢慢適應(yīng)了，有些人以前可能喝牛奶會不舒服，現(xiàn)在則不會，所以不能籠統(tǒng)地說牛奶不適合中國人。
不過，以下人群的確不適合喝牛奶：
1.經(jīng)常接觸鉛的人：牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內(nèi)吸收積蓄，容易引起鉛中毒，因此，經(jīng)常接觸鉛的人不宜飲用牛奶，可以改飲酸牛奶，因為酸牛奶中乳糖極少，多已變成了乳酸。
2.乳糖不耐者：有些人的體內(nèi)嚴重缺乏乳糖酶，因而使攝入人體內(nèi)的牛奶中的乳糖無法轉(zhuǎn)化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用，而是直接進入大腸，使腸腔滲透壓升高，使大腸粘膜吸入大量水分，此外，乳糖在腸內(nèi)經(jīng)細菌發(fā)酵可產(chǎn)生乳酸，使腸道PH值下降到6以下，從而刺激大腸，造成腹脹、腹痛、排氣和腹瀉等癥狀。
3.牛奶過敏者：有人喝牛奶后會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，個別嚴重過敏的人，甚至?xí)霈F(xiàn)鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。
4.返流性食管炎患者：牛奶有降低下食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的返流，加重食管炎。
5.腹腔和胃切除手術(shù)后的患者：病人體內(nèi)的乳酸酶會受到影響而減少，飲奶后，乳糖不能分解就會在體內(nèi)發(fā)酵，產(chǎn)生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹脹。腹腔手術(shù)時，腸管長時間暴露于空氣中，腸系膜被牽拉，使術(shù)后腸蠕動的恢復(fù)延遲，腸腔內(nèi)因吞咽或發(fā)酵而產(chǎn)生的氣體不能及時排出，會加重腹脹，可發(fā)生腹痛、腹內(nèi)壓力增加，甚至發(fā)生縫合處脹裂，腹壁刀口裂開。胃切除手術(shù)后，由于手術(shù)后殘留下來的胃囊很小，含乳糖的牛奶會迅速地涌入小腸，使原來已不足或缺乏的乳糖酶，更加不足或缺乏。
6.腸道易激綜合癥患者：這是一種常見的腸道功能性疾病，特點是腸道肌肉運動功能和腸道粘膜分泌粘液對刺激的生理反應(yīng)失常，而無任何腸道結(jié)構(gòu)上的病損，癥狀主要與精神因素、食物過敏有關(guān)，其中包括對牛奶及其制品的過敏。
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