“吃糖太多不利健康”已被大多數(shù)人所認(rèn)識(shí)，但是，普遍存在于生活中的糖，竟與煙、酒一樣，被劃為“具有潛在危害且會(huì)使人上癮”的物質(zhì)，這你知道嗎？近日，加州大學(xué)舊金山分校的研究人員在《自然》上發(fā)表論文指出，糖是一種純熱能物質(zhì)，它含有高熱量，但缺乏維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，即為“空熱量”。除了導(dǎo)致發(fā)胖外，還會(huì)刺激大腦釋放多巴胺讓人上癮。一個(gè)新名詞——“糖上癮”開(kāi)始被人們所關(guān)注，你有糖癮嗎？過(guò)多攝入糖可能對(duì)人體造成哪些危害？本期《健康周刊》將為您揭開(kāi)“糖”的甜蜜面紗。
如何戒掉糖癮？行為、心理同步走
記者在搜索引擎中輸入“糖上癮”，共找到17900個(gè)相關(guān)結(jié)果，其中在一些論壇及問(wèn)答網(wǎng)站中，很多人表示自己可能吃糖上了癮，詢問(wèn)如何戒掉“糖癮”，“手邊只要有糖就會(huì)無(wú)意識(shí)地吃個(gè)精光，不吃糖就會(huì)煩躁，什么事都干不下去”。專(zhuān)家表示，戒掉糖癮，應(yīng)從行為、心理兩方面下手。
一般人感到饑餓時(shí)會(huì)想吃糖，所以要讓血糖處于平穩(wěn)狀態(tài)，如在兩餐之間加餐等做法有利于降低人對(duì)糖的渴求。其次，減少對(duì)糖的依賴，改變心態(tài)也是非常重要的，找到生活中除飲食外的更多樂(lè)趣，用其他的方式來(lái)慰勞自己或派遣郁悶。
對(duì)于不少兒童嗜糖的問(wèn)題，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅教授提示大家，家長(zhǎng)要培養(yǎng)孩子不愛(ài)甜食和濃味的習(xí)慣，不要用甜食和香酥食品來(lái)獎(jiǎng)賞孩子，乃是父母的莫大責(zé)任。
據(jù)了解，目前英國(guó)、法國(guó)等國(guó)家已經(jīng)禁止在校園內(nèi)銷(xiāo)售含糖軟飲料，而美國(guó)目前也有至少20個(gè)州市議會(huì)正在考慮該項(xiàng)稅收提案，以減少人們對(duì)糖的大量攝入。而我國(guó)暫無(wú)對(duì)于糖及含糖軟飲料的控制辦法。顧中一表示，雖然我國(guó)居民對(duì)糖的攝入量尚不及美國(guó)那樣高，但站在健康的角度上，呼吁降糖、低糖仍是營(yíng)養(yǎng)師們矢志不渝的工作之一。
糖癮似酒癮危害遠(yuǎn)在脂肪和卡路里之上
近日，權(quán)威科研期刊《自然》雜志中一篇名為《糖的毒性真相》的文章引起了不小的波動(dòng)，論文作者通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明糖與煙、酒一樣，具有潛在危害且會(huì)讓人上癮。“一方面，糖分影響體內(nèi)荷爾蒙，使大腦無(wú)法發(fā)出飽腹的訊號(hào)，肚子飽了都還想繼續(xù)吃；另一方面，糖會(huì)使大腦不間斷發(fā)出要攝入糖分的訊號(hào)，就像煙癮一樣，吃糖的人會(huì)越來(lái)越愛(ài)吃糖。”
過(guò)去50年內(nèi)，全球糖消費(fèi)量激增3倍，糖攝入過(guò)多造成的慢性疾病在全球高發(fā)，每年間接導(dǎo)致全球約3500萬(wàn)人死亡。專(zhuān)家稱，糖的危害遠(yuǎn)在脂肪和卡路里之上。
“糖能帶給人們快樂(lè)與滿足的情緒，而2009年，人們還發(fā)現(xiàn)了高糖、高脂食物還會(huì)直接造成對(duì)大腦受體的改變。”知名營(yíng)養(yǎng)師顧中一表示，過(guò)量吃糖的危害類(lèi)似于酒精。“按照自然雜志上這篇文章的歸納，過(guò)量攝入糖容易引起如高血壓、胰腺炎、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)、肝功能損傷，對(duì)人體不利。”
糖致肥胖肥胖致??？否！糖本身具毒性
說(shuō)到吃糖過(guò)量的害處，多數(shù)人想到的是間接害處——吃糖造成肥胖從而引起多種疾病——然而最新研究發(fā)現(xiàn)，并不是由于肥胖間接引發(fā)疾病，真正“致命”的是糖的毒性作用引發(fā)的代謝綜合征——糖在肝臟中代謝，肝臟會(huì)將糖轉(zhuǎn)化為脂肪，提高甘油三酯，造成胰島素抵抗，從而導(dǎo)致代謝綜合征，使血壓升高并可能損害肝臟。
此外，專(zhuān)家還列出了糖的“3宗罪”：
罪行1：導(dǎo)致慢性病。當(dāng)今，更多的人是死于心臟病、中風(fēng)、糖尿病等“富貴病”，而非瘧疾、霍亂等貧窮病。導(dǎo)致這些病的元兇除煙酒外，就是含有糖的飲料及垃圾食品。
罪行2：糖為酒之母。人們了解到攝入過(guò)多酒精會(huì)引起諸如高血壓和脂肪肝等健康危害，而攝入糖分也有同樣的效果。專(zhuān)家表示，其實(shí)酒精就是發(fā)酵過(guò)的糖。
罪行3：抑制“飽腹感”導(dǎo)致“吃不停”。對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，過(guò)量的糖分還會(huì)抑制其體內(nèi)生成“飽腹感”的荷爾蒙，即使已經(jīng)吃過(guò)量，他們也仍會(huì)覺(jué)得餓，間接導(dǎo)致吃太多而長(zhǎng)胖。
專(zhuān)家稱糖是多數(shù)慢性病的“主犯”，“卻擁有無(wú)害的公眾形象，真是不可思議。”
糖果之外最應(yīng)控制飲料與甜品的攝入
對(duì)于健康食糖量，我國(guó)暫無(wú)相關(guān)數(shù)據(jù)建議，美國(guó)膳食指南明確表明“固體脂肪與人工添加糖類(lèi)應(yīng)少吃”。顧中一介紹，從營(yíng)養(yǎng)角度每人每天攝入糖應(yīng)在100g以下。專(zhuān)家建議，在糖果之外，最應(yīng)控制的是飲料與甜品的攝入。
顧中一表示，如水果、蔬菜等天然食物中也含有糖，但它們還含有維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，并不是所謂的“空能量”。飲料中糖含量非?？捎^，如可樂(lè)含有11%的糖，如飲用一瓶600ml的可樂(lè)，那么就攝入了60g左右的糖，單是喝一瓶可樂(lè)就占了每日健康食糖限量的6成。此外，糕點(diǎn)、冰激淋中也有很高的含糖量。
“在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，一定要關(guān)注其配料表，如果‘白砂糖’、‘果葡糖漿’等占前幾位，那么就說(shuō)明此食品主要由糖構(gòu)成，其他營(yíng)養(yǎng)成分并不多。”顧中一表示，“營(yíng)養(yǎng)配料表的‘碳水化合物’也間接體現(xiàn)了食品的含糖量。”
顧中一強(qiáng)調(diào)說(shuō)“普通人并不是不能吃高糖食物，而是要控制其攝入量。如作為零食的餅干一次吃1至2片而不是一包，可樂(lè)每次喝一些而不是一整瓶等，而糖尿病患者則需要完全避免。”此外，在攝入過(guò)多糖分后應(yīng)加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，多吃水果和蔬菜。
Q：紅糖、黑糖是不是比白糖健康？
A：營(yíng)養(yǎng)師顧中一表示，紅糖、黑糖和白砂糖本質(zhì)上是一樣的，紅糖是蔗糖剛剛提煉出來(lái)，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)易處理濃縮形成的帶蜜糖，幾乎保留了蔗汁中的全部成分。白砂糖、紅糖、黑糖只是因?yàn)榫瞥绦蚝团c脫色工藝不同，相同質(zhì)量的白糖、紅糖、黑糖對(duì)人體的影響是一樣的。
Q：用“無(wú)糖食品”代替有糖食品好嗎？
A：對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，并不建議一味追捧無(wú)糖食品。顧中一稱“如糖醇等物質(zhì)，雖對(duì)血糖影響較小，但食用過(guò)多可能造成腹瀉。所以控制糖的攝入并不是一味選擇無(wú)糖食品，而是要控制整體糖分?jǐn)z入量以及在其他食物的搭配上下工夫。”
Q：吃糖過(guò)多易“顯老”？
A：已有大量研究證明，經(jīng)常吃甜食，皮膚會(huì)比較油、容易產(chǎn)生青春痘、脂溢性皮炎等問(wèn)題。專(zhuān)家提示，所謂吃糖過(guò)多易“顯老”主要是因?yàn)樘鸬氖澄飼?huì)刺激皮膚長(zhǎng)痘痘、出油，皮膚就會(huì)毛孔粗大，看起來(lái)老態(tài)。
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