蔥、姜、蒜可以說是我們中國(guó)人廚房中必不可少的三種調(diào)味菜，被譽(yù)為“廚房三寶”，不僅能調(diào)味，讓菜肴解腥去邪，增香提味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康有裨益。
“廚房三寶”有藥用價(jià)值
蔥：蔥葉中含豐富的維生素A、維生素C以及鈣，有舒張血管、促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇作用。蔥含有的微量硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。但對(duì)于患有胃腸道疾病，特別是潰瘍病的人不宜多食。
姜：姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛等油性的揮發(fā)油，還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等，有促進(jìn)血液循環(huán)、健胃、助消化、止嘔吐、止痛、發(fā)汗解熱的作用。但有些疾病不適宜食用生姜，如患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長(zhǎng)期食用生姜。
蒜：大蒜是集調(diào)味、保健及藥用價(jià)值于一身的食物，大蒜素因其強(qiáng)大的殺菌作用一直被大眾關(guān)注，其實(shí)，大蒜除殺菌作用外，還有助于消化、健胃、消食，大蒜和大蒜制劑還有較強(qiáng)的調(diào)節(jié)血脂、降膽固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。吃大蒜雖有如此多的好處，但對(duì)于患有某些疾病的人，如眼疾（青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎等）、病毒性肝炎、急性胃炎、胃潰瘍、非感染性腹瀉等患者均不適宜食用。
發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)大大降低
很多人都知道，發(fā)芽的馬鈴薯芽子是有毒的，那姜蒜發(fā)芽了到底能不能吃呢？生姜、大蒜在發(fā)芽過程中，只是消耗掉姜和蒜瓣中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致姜、蒜瓣萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低，但不會(huì)像土豆在發(fā)芽過程中會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以發(fā)芽的生姜、大蒜仍然可吃，只是因其營(yíng)養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。值得注意的是，姜和蒜發(fā)芽后如保存不當(dāng)，出現(xiàn)腐爛并滋生細(xì)菌，這時(shí)如果吃下就會(huì)造成腹瀉。尤其是爛姜中含有黃樟素，可能使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌，因此這時(shí)候絕對(duì)不能食用。
要確保“廚房三寶”的營(yíng)養(yǎng)，保存方法很重要。
蔥主要是干藏，一般市場(chǎng)上出售的蔥，在收獲后已經(jīng)進(jìn)行過晾曬，買回家后先剔除老葉、病葉、病株，根據(jù)干濕程度決定是否還需繼續(xù)晾曬，約七成干時(shí)，單層放在干燥通風(fēng)處，儲(chǔ)存期間要注意防熱、防潮。姜分老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處或沙土里，嫩姜應(yīng)使用保鮮膜包起來(lái)放在冰箱中冷藏保存。大蒜可放在網(wǎng)袋中，懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中保存。
正確調(diào)味美味營(yíng)養(yǎng)
蔥姜蒜作為中國(guó)人廚房中最常用的調(diào)味輔料，在家常菜的制作中每道菜放少量即可。究竟如何使用這些調(diào)味菜，才能既美味又營(yíng)養(yǎng)？
1、貝類多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且還能抗過敏。在烹調(diào)中，蔥常被加工成絲、末，作為涼菜的調(diào)料，或加工成段，經(jīng)油炸后與主料同烹。還可以在加入味增汁熄火之后，再灑上蔥花，可使菜品香味更可口。
2、魚類多放姜：生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。姜的吃法有很多，可以喝姜湯，吃姜粥；老姜可做調(diào)料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等。炒菜熱油時(shí)放點(diǎn)兒姜絲，燉肉煎魚時(shí)放姜片，制作水餃餡時(shí)加點(diǎn)姜末，不僅使味道鮮美，又有助于開胃健脾，幫助消化，促進(jìn)胃腸對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收等。
3、禽肉多放蒜：蒜能提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，這樣肉更香更好吃，也不會(huì)因?yàn)橄涣级篂a。大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲。在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。在燒魚、煮肉時(shí)加入一些蒜塊，可解腥、去除異味。做涼拌菜時(shí)加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時(shí)蘸用。
4、另外，蔥姜蒜均不宜煎、炸過久，以免營(yíng)養(yǎng)的損失。用蔥、姜、蒜熗鍋時(shí)，要切為細(xì)末，這樣才易于受熱出味；熗鍋時(shí)應(yīng)注意油溫在二三成時(shí)為佳。油溫過低，熗不出香味；過高，會(huì)使蔥、姜、蒜熗糊變黑，營(yíng)養(yǎng)損失較多。
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