本報(bào)訊（記者 陳柯）冷鮮肉、小包裝豬肉將全面"占領(lǐng)"我市各大超市的鮮肉柜臺(tái)。昨日，重慶市商委召開全市生豬屠宰管理工作會(huì)議，記者了解到，我市新修訂的《重慶生豬屠宰管理辦法》和《重慶生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）設(shè)置規(guī)劃》即將出臺(tái)，到2015年我市冷鮮肉、小包裝豬肉等將更多地出現(xiàn)在市內(nèi)各大超市。
冷鮮肉口感更好
記者了解到，為了改變我市屠宰加工行業(yè)產(chǎn)品單一、產(chǎn)業(yè)鏈條不長(zhǎng)等現(xiàn)狀，我市將支持大型屠宰加工企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，發(fā)展養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化經(jīng)營(yíng)，培育自主品牌。鼓勵(lì)養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)分割配送中心和冷鏈設(shè)施。到2015年，實(shí)現(xiàn)縣城以上城區(qū)小包裝豬肉銷售比例達(dá)到15%以上，其中主城區(qū)達(dá)到25%以上；冷鮮肉市場(chǎng)份額達(dá)到20%,主城達(dá)到40%.而在連鎖超市和專賣店將幾乎全部銷售冷鮮肉和小包裝肉。
據(jù)介紹，所謂冷鮮肉是指對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0~4 ,并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持0~4 范圍內(nèi)的生鮮肉。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，處于低溫狀態(tài)下，抑制了大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖，且質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好。發(fā)達(dá)國(guó)家早在上個(gè)世紀(jì)二三十年代就開始推廣冷鮮肉，目前冷鮮肉已占到生鮮豬肉消費(fèi)的90%左右。
108家屠宰廠將關(guān)閉
未來(lái)我市將大力壓縮屠宰場(chǎng)的總量，重點(diǎn)扶持年屠宰量超過(guò)50萬(wàn)頭以上的大中型屠宰場(chǎng)，整合關(guān)閉不符合規(guī)劃和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求的屠宰場(chǎng)。改變我市屠宰廠點(diǎn)多面廣，難以監(jiān)管的局面。
市商委負(fù)責(zé)人表示，將結(jié)合換牌發(fā)證，嚴(yán)格屠宰廠準(zhǔn)入條件，淘汰過(guò)剩落后產(chǎn)能。截至目前，全市已有177家生豬機(jī)械化屠宰廠完成了換牌發(fā)證，有108家生豬機(jī)械化屠宰廠因達(dá)不到屠宰廠條件未予以換牌發(fā)證，今后這些屠宰廠將被逐步整合關(guān)閉。
據(jù)市商委副主任黃偉介紹，目前全市一級(jí)屠宰廠已達(dá)到7家，還有2家一級(jí)屠宰廠正在建設(shè)過(guò)程中，江蘇雨潤(rùn)等知名肉類加工企業(yè)已落戶重慶。華牧、今普屠宰廠年屠宰量已超過(guò)100萬(wàn)頭。2010年全市機(jī)械定點(diǎn)屠宰生豬達(dá)789萬(wàn)頭，機(jī)械定點(diǎn)屠宰率達(dá)76%,一級(jí)屠宰廠的屠宰量達(dá)到了全市屠宰總量的30%.
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屠宰企業(yè)承諾讓市民吃上放心肉
在昨日的生豬屠宰管理工作會(huì)上，來(lái)自全市二級(jí)以上生豬屠宰企業(yè)共同簽下承諾，嚴(yán)格執(zhí)行生豬屠宰同步檢疫檢驗(yàn)制度，堅(jiān)決做到未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或經(jīng)檢疫檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品不出廠（場(chǎng)），出廠（場(chǎng)）肉品檢疫檢驗(yàn)合格率達(dá)100%,嚴(yán)格執(zhí)行出廠（場(chǎng)）肉品"兩章兩證"制度。
屠宰企業(yè)還承諾嚴(yán)格執(zhí)行病害生豬及其病害生豬產(chǎn)品無(wú)害化處理制度，無(wú)害化處理率達(dá)100%.嚴(yán)格執(zhí)行活豬進(jìn)廠、肉品出廠、品質(zhì)檢驗(yàn)、無(wú)害化處理登記臺(tái)帳制度，建立完善企業(yè)內(nèi)部規(guī)章管理制度，臺(tái)帳登記率和正確率達(dá)100%.
生豬屠宰企業(yè)表示，將嚴(yán)格執(zhí)行生豬進(jìn)廠驗(yàn)收制度，堅(jiān)決做到不收宰無(wú)產(chǎn)地檢疫證明和無(wú)耳標(biāo)的生豬；嚴(yán)格執(zhí)行生豬屠宰操作規(guī)程，宰前停食靜養(yǎng)不少于12小時(shí)，堅(jiān)決做到不違規(guī)屠宰生豬和加工副產(chǎn)品；堅(jiān)決做到不對(duì)活豬注水，不宰殺注水豬和病死豬，不制售注水肉和病害肉。記者 陳柯
