復(fù)配著色劑穩(wěn)定耐用技術(shù)成熟廠家直供

 新聞時(shí)有報(bào)道的“染色饅頭”、“染色紅燒肉、三黃雞”、“墨汁黑芝麻”、“蘇丹紅”等安全事件，使得廣大消費(fèi)者對(duì)食品加工中使用色素產(chǎn)生了抵觸，幾乎談“色”色變，認(rèn)為添加色素等同于假冒偽劣，攝入著色劑會(huì)嚴(yán)重危害我們的健康。尤其是人工合成色素，更是讓消費(fèi)者避之不及。然而，事實(shí)真的是如此嗎？食品為什么要添加著色劑？著色劑安全嗎？人工著色劑真的比天然的更危險(xiǎn)嗎？我們今天就來(lái)談?wù)勥@些大眾關(guān)心的著色劑問(wèn)題。

1、什么是著色劑？

食品著色劑，是一種主要旨在為食品著色，賦予食品鮮艷色澤和改善食品色澤的一大類食品添加劑。按照著色劑的來(lái)源可將其分為天然著色劑和合成著色劑兩類。天然色素部分是從植物中提取出來(lái)的色素，如胡蘿卜中提取類胡蘿卜素、從番茄中提取的番茄紅素等，也有部分來(lái)自于動(dòng)物或微生物，如胭脂蟲(chóng)紅、紅曲紅等。而合成著色劑則是利用人工合成技術(shù)制造出來(lái)的非天然色素]。

著色劑在食品加工生產(chǎn)中的具體作用有：

①　改善因加工導(dǎo)致的食品天然顏色出現(xiàn)劣變，保持食物誘人的色澤。

②　賦予食品顏色，如糖果、果凍等食品中添加食品色素可以增加消費(fèi)者的購(gòu)買欲和食欲。

③　使制品色澤統(tǒng)一，減少食品或成分在顏色上存在的天然偏差。

2、著色劑安全嗎？

我國(guó)現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）就是根據(jù)我國(guó)對(duì)色素的安全管理要求，明確規(guī)定了食品色素的使用原則、允許使用的色素種類、各種類的使用范圍、最大使用量或殘留量等事項(xiàng)。另外，我們對(duì)于色素的認(rèn)識(shí)不是停滯不前的，它屬于一個(gè)逐步完善的過(guò)程，有關(guān)于色素的使用準(zhǔn)則也隨著認(rèn)識(shí)的改變而不斷更新?，F(xiàn)行的GB 2760-2014相對(duì)于過(guò)去使用的GB 2760-2011，就撤銷了17種著色劑的使用，旨在更加規(guī)范色素的使用，而確保著色劑足夠安全應(yīng)用于食品中，從而維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。

至于會(huì)出現(xiàn)“染色饅頭”等色素事件，主要是因?yàn)椴涣忌a(chǎn)者不按相關(guān)規(guī)定合法使用，并不是著色劑本身安全性低。要防止這些問(wèn)題的再次出現(xiàn)，需要廠家增強(qiáng)食品安全意識(shí)，合理生產(chǎn)，而市場(chǎng)監(jiān)管人員必須嚴(yán)格執(zhí)法或相關(guān)規(guī)定，維持食品市場(chǎng)的秩序，食品行業(yè)多方人員協(xié)作。

3、天然著色劑不好嗎？為什么要用人工合成著色劑？

為什么說(shuō)天然色素不好用呢？?jī)?yōu)質(zhì)的色素一般要求具有良好的水溶性，因?yàn)樯氐氖褂梅椒ㄖ饕羌铀涑扇芤海@樣會(huì)方便為食品上色，但是天然色素分子量較大，水溶性較差，難對(duì)食品配色。并且天然色素性質(zhì)也不夠穩(wěn)定，容易導(dǎo)致產(chǎn)品顏色在保質(zhì)期內(nèi)變得如同變質(zhì)一般，嚴(yán)重影響我們的食欲。而人工合成色素正是針對(duì)天然色素的缺點(diǎn)開(kāi)發(fā)，色澤鮮艷、著色能力強(qiáng)、穩(wěn)定性好、水溶性好、易調(diào)色、品質(zhì)均一，并且效果持久耐用。另外，因?yàn)槿斯ど氐暮铣杉夹g(shù)成熟，制備簡(jiǎn)單，其成本相對(duì)低廉很多，所以現(xiàn)在人工色素的使用范圍九越來(lái)越大了。