中國食品網(wǎng)

宏興大豆分離蛋白乳化劑使用方法

 
品牌: 鄭州宏興食品
作用: 乳化劑 營養(yǎng)添加劑
規(guī)格: 20公斤/袋
型號: 食品級
單價: 21.00元/公斤
起訂: 20 公斤
供貨總量: 99999 公斤
發(fā)貨期限: 自買家付款之日起 1 天內(nèi)發(fā)貨
所在地: 河南 鄭州市
有效期至: 長期有效
最后更新: 2025-03-12 16:56
瀏覽次數(shù): 1513
 
公司基本資料信息
聯(lián)系方式
加關(guān)注0

鄭州宏興食品添加劑有限公司

企業(yè)會員第7年
資料通過認證
保證金未繳納
  • 河南-鄭州市
  • 上次登錄 03-12 16:55
  • 徐蕊 (女士)   銷售經(jīng)理
詳細說明
 大豆分離蛋白 21元/公斤 20公斤/袋 含量:90%   作用:乳化劑 營養(yǎng)添加劑

【大豆分離蛋白產(chǎn)品概括】

大豆分離蛋白外觀呈淡黃色、乳白色粉末,無肉眼可見外來雜質(zhì)。

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上,氨基酸種類有近20種,并含有人體必需氨基酸。其營養(yǎng)豐富,不含膽固醇,是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種之一。

【大豆分離蛋白產(chǎn)品作用】

1大豆分離蛋白肉類制品:在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白,不但改善肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味,而且提高了蛋白含量,強化了維生素。由于其功能性較強,用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質(zhì)、改善口感的作用。將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中,再將肉塊進行處理,火腿地率可提高20%。分離蛋白用于炸魚糕、魚卷或魚肉香腸中,可取帶20~40%的魚肉。

2乳制品:將大豆分離蛋白用于代替奶粉,非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中。營養(yǎng)全面,不含膽固醇,是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產(chǎn),可以改善冰淇淋乳化性質(zhì)、推遲乳糖結(jié)晶、防止“起砂”的現(xiàn)象。

3面制品:生產(chǎn)面包時加入不超過5%的分離蛋白,可以增大面包體積、改善表皮色澤、延長貨架壽命;加工面條時加入2~3%的分離蛋白,可減少水煮后的斷條率、提高面條得率,而且面條色澤好,口感與強力粉面條相似。

4.大豆分離蛋白還可應(yīng)用于飲料、營養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中,對提高食品品質(zhì),增加營養(yǎng)。

【大豆分離蛋白功能特性】

大豆分離蛋白乳化性:大豆分離蛋白是表面活性劑,它既能降低水和油的表面張力,又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中,加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。

水合性:大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基,所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多,而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊憽7蛛x蛋白在加工時還有保持水份的能力,水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)。

吸油性:分離蛋白加入肉制品中,能形成乳狀液和凝膠基質(zhì),防止脂肪向表面移動,因而起著促進脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用??梢詼p少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失,有助于維持外形的穩(wěn)定。分離蛋白的吸油率為154%。

凝膠性:它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體,也可做風(fēng)味劑、糖及其它配合物的載體,這對食品加工極為有利。

發(fā)泡性:大豆蛋白中,分離蛋白的發(fā)泡性能好。利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性,可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感。

結(jié)膜性:當肉切碎后,用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止氣味散失,有利于再水化過程,并對再水化產(chǎn)品提供合理的結(jié)構(gòu)。

型號:食品級 大豆分離蛋白質(zhì)量指標】

蛋白(干基)%

≥90

脂肪%

≤1

水分%

≤7.0

灰分%

≤6.0

PH值

7.0±0.5

粗纖維

≤1

氮溶解指數(shù)(NSI)

≥85~95

砷m g/kg

≤0.5

鉛mg/kg

≤1.0

【產(chǎn)品貯存】大豆分離蛋白貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。

 

 

舉報 0 收藏 0 評論 0
更多>本企業(yè)其它產(chǎn)品
宏興營養(yǎng)強化劑大豆卵磷脂食品級 宏興抗氧化劑D-異抗壞血酸鈉規(guī)格 宏興聚葡萄糖增稠劑添加量 鄭州宏興食品級著色劑葉綠素銅鈉鹽價格添加量 宏興 維生素B 鹽酸硫胺價格 宏興大豆卵磷脂營養(yǎng)強化劑國標 宏興大豆分離蛋白乳化劑使用方法 宏興聚乙二醇PEG粉末品質(zhì)改良劑國標
網(wǎng)站首頁  |  關(guān)于我們  |  新手幫助  |  信息發(fā)布規(guī)則  |  版權(quán)隱私  |  服務(wù)條款  |  聯(lián)系我們  |  網(wǎng)站地圖  |  排名推廣  |  廣告服務(wù)  |  積分換禮  |  RSS訂閱  |  違規(guī)舉報