中國(guó)食品網(wǎng)

芝麻糊的配方及工藝

   2009-09-18 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)558

    1.     工藝流程

    黑芝麻             篩選            炒香                    清洗 水煮           磨漿          調(diào)配

    灌裝              殺菌      冷卻      搖勻     包裝      成品

    2.     工藝要點(diǎn)

    2.1芝麻要篩選干凈。

    2.2用水煮炒芝麻15~20分鐘。

    2.3磨漿:將煮好的黑芝麻連同煮芝麻的水一起加水用砂輪磨磨兩次。

    2.4調(diào)配:先將穩(wěn)定劑與10倍左右的白糖干混勻,用水調(diào)成糊狀浸泡備用(提前0.5小時(shí)左右),然后加水沖稀加熱至沸5分鐘使穩(wěn)定劑充分溶解。把磨好的芝麻糊加熱至80℃,加入溶解好的穩(wěn)定劑,及其它配料,攪拌加熱至沸1~2分鐘(有條件過一遍膠體磨)即可灌裝。

    2.5灌裝要趁熱邊攪拌邊灌裝,保證料液均勻。

    2.6殺菌:灌裝好的芝麻糊要及時(shí)殺菌,殺菌分式

    151-301-151

    121℃

    即升溫15分鐘,121℃保溫30分鐘,降溫15分鐘。

    2.7將殺菌好的黑芝麻糊冷卻到常溫,搖勻即可裝箱。

    3.     參考配方

    炒黑芝麻2%

    甜味劑0.14%

    全脂奶粉0.5%

    鮮奶香精0.02~0.04%(根據(jù)實(shí)際情況使用)

    芝麻香精0.02~0.05%(根據(jù)實(shí)際情況使用)

    芝麻糊穩(wěn)定劑0.2%

    風(fēng)味劑0.04%

 
舉報(bào) 0 收藏 0 打賞 0
 
更多>同類技術(shù)
推薦圖文
推薦技術(shù)
點(diǎn)擊排行
網(wǎng)站首頁(yè)  |  關(guān)于我們  |  新手幫助  |  信息發(fā)布規(guī)則  |  版權(quán)隱私  |  服務(wù)條款  |  聯(lián)系我們  |  網(wǎng)站地圖  |  排名推廣  |  廣告服務(wù)  |  積分換禮  |  RSS訂閱  |  違規(guī)舉報(bào)