1. 工藝流程
黑芝麻 篩選 炒香 清洗 水煮 磨漿 調(diào)配
灌裝 殺菌 冷卻 搖勻 包裝 成品
2. 工藝要點(diǎn)
2.1芝麻要篩選干凈。
2.2用水煮炒芝麻15~20分鐘。
2.3磨漿：將煮好的黑芝麻連同煮芝麻的水一起加水用砂輪磨磨兩次。
2.4調(diào)配：先將穩(wěn)定劑與10倍左右的白糖干混勻，用水調(diào)成糊狀浸泡備用（提前0.5小時(shí)左右）,然后加水沖稀加熱至沸5分鐘使穩(wěn)定劑充分溶解。把磨好的芝麻糊加熱至80℃，加入溶解好的穩(wěn)定劑，及其它配料，攪拌加熱至沸1~2分鐘（有條件過(guò)一遍膠體磨）即可灌裝。
2.5灌裝要趁熱邊攪拌邊灌裝，保證料液均勻。
2.6殺菌：灌裝好的芝麻糊要及時(shí)殺菌，殺菌分式
151-301-151
121℃
即升溫15分鐘，121℃保溫30分鐘，降溫15分鐘。
2.7將殺菌好的黑芝麻糊冷卻到常溫，搖勻即可裝箱。
3. 參考配方
炒黑芝麻2%
甜味劑0.14%
全脂奶粉0.5%
鮮奶香精0.02~0.04%（根據(jù)實(shí)際情況使用）
芝麻香精0.02~0.05%（根據(jù)實(shí)際情況使用）
芝麻糊穩(wěn)定劑0.2%
風(fēng)味劑0.04%