水豆腐有兩種說法。
一種說法：水豆腐就是新鮮成型的豆腐，以為其含水眾多而稱其為水豆腐，又白又嫩?？梢杂脕碜霾?。
另一種說法：水豆腐是豆?jié){加石膏煮熟后，還沒放進容器壓榨成型的豆腐，相對前一種來說，這種豆腐更加的嫩，一般當小吃來吃。（如圖所示）
水豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。
特色水豆腐做法：
主料：內(nèi)脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克。
調(diào)料：鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許。
做法：1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鐘定型。
2、放入姜絲點綴，滴香油于表皮即可。