蝎子營(yíng)養(yǎng)豐富，體內(nèi)含有特殊的蛋白質(zhì)，自古來(lái)就是人們餐桌上的美味。將蝎子油炸后又鮮又脆，異香撲鼻，是招待貴賓的上等佳品。用白酒浸泡全蝎而成的蝎酒，具有息風(fēng)止痙、解毒散結(jié)、通絡(luò)祛痛和保健抗癌的功效。
近年來(lái)，由于人們?cè)陲嬍撤矫鎸?duì)營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和保健功能越來(lái)越講究，蝎子作為一種特殊食品已登上了各種宴席的大雅之堂。在廣東、山東、河南、安徽、陜西、上海、北京及全國(guó)各地都有各具特色的全蝎食品，如"蝎子爬雪山"、"雪山飛狐"、"蝎茸羊羹"、"龍戲鉗蝎"、"群蝎戲蝦"等大菜。最有名的當(dāng)數(shù)西安市的"劉氏蝎子宴",原江澤民總書(shū)記曾去品嘗過(guò)，并賦詩(shī)"看了兵馬踴，吃了蝎子宴"進(jìn)行稱(chēng)贊。