試劑引起淀粉分子之間的橋接，使分子之間形成交聯(lián)，因此明顯增加了平均相對(duì)分子質(zhì)量，交聯(lián)是淀粉分子的羥基與交聯(lián)劑的多功能基團(tuán)之間發(fā)生的。
交聯(lián)劑種類很多，用于制備交聯(lián)淀粉的交聯(lián)劑有三氯氧磷、表氯醇、三偏磷酸鹽、乙酸、乙烯砜、雙環(huán)氧化合物、甲醛、乙醛、丙烯醛等。
交聯(lián)淀粉的制法是在20～50℃的溫度下，向堿性淀粉懸浮液中添加交聯(lián)劑，反應(yīng)進(jìn)行到所需時(shí)間之后，進(jìn)行過濾水洗和干燥，回收淀粉，交聯(lián)的程度隨交聯(lián)劑的不同，反應(yīng)時(shí)間等因素而不同。交聯(lián)劑的用量一般為淀粉質(zhì)量的0.005～0.1%。