松仁露、核桃、牛奶以其高品位高質(zhì)量的出現(xiàn)，必然將受到市場的歡迎。
[參考配方]
| 原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
| 白 砂 糖 | 4.00 | 甜賽糖 TR50 | 0.04 |
| 核 桃 仁 | 3.00 | 松仁香精 | 0.04 |
| 松 仁 | 0.50 | 榛子香精 | 0.02 |
| 植 脂 末 | 0.40 | 核桃香精 | 0.02 |
| 奶 粉 | 0.40 | 小蘇打 | 適量 |
| 穩(wěn)定劑 RB | 0.38 | 乙基麥芽酚 | 0.003 |
[實驗流程]
核桃仁預(yù)處理→打漿→過濾—↓
松仁預(yù)處理→打漿→過濾 →混合→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)→灌裝
甜賽糖+白砂糖+穩(wěn)定劑→加熱溶解—↑ ↑ ↑
奶粉、植脂末→溶解—↑ 香精+乙基麥芽酚 小蘇打
→殺菌→冷卻成品
[實驗工藝]飲料總量為1000ml。
1.核桃仁預(yù)處理：挑選核桃仁，將核桃仁倒入熱的3％氫氧化鈉中煮沸4～5分鐘，迅速撈出，
去核桃仁皮；倒入0.3%檸檬酸溶液中浸漬10min，中和殘堿，漂白果仁；用清水漂洗核桃仁
至pH值為6.5以上；用50℃左右熱水打漿，并用150目過濾，備用。
2.松仁預(yù)處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優(yōu)質(zhì)松仁為原料；稱量好的
松仁,烤熟,打漿，150目過濾，備用。
3.奶粉處理：全脂奶粉用45℃左右熱水充分溶解，備用。
4.植脂末溶解：用45℃左右熱水充分溶解，備用。
5.溶膠：甜賽糖、白砂糖與穩(wěn)定劑干混合后加1/3熱水充分溶解。
6.調(diào)香、調(diào)pH值：確保在75℃左右配料，定容到1000ml，調(diào)pH值在6.8-7.2之間，并加
入乙基麥芽酚、香精。
7.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)一次，均質(zhì)壓力為（25-30Mpa）。
8.殺菌：灌裝后，進(jìn)行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。
9.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗合格，成品。
[注意事項]
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，
以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國度。
3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。