(1)工藝流程：
原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→裝罐→排氣→封口→滅菌→冷卻→保溫→檢查→成品
(2)工藝要點(diǎn)：
?、俨捎眯迈r，成熟度好，無蟲蛀，病斑，腐爛的鮮紅辣椒，于5％的食鹽水中浸泡20分鐘驅(qū)蟲，然后用清水洗滌3-5次，洗凈泥沙雜質(zhì)，剪去蒂把。
?、诎疵?00公斤鮮辣椒加入1．5kg鮮老姜，老姜洗凈，搓去姜皮，切成薄片，與鮮椒一起用粉碎機(jī)粉碎拌勻。
?、蹖⒎鬯楹玫睦苯丰u加8％的食鹽，0.5%的五香粉拌勻后裝瓶，稱量定量。
④在排氣箱或籠屜內(nèi)加熱排氣，當(dāng)罐頭料溫達(dá)到65℃時(shí)，趁熱立即封口，封口宜采用抽氣封口，真空度為53328．8Pa。
?、莶Ａ抗揞^采用沸水滅菌10-18分鐘，然后用水浴冷卻至38℃以下。
?、蘩鋮s后擦干水分，送入25℃恒溫箱內(nèi)處理5晝夜，檢查無問題可進(jìn)行成品包裝。
