一、松花皮蛋粉的配置
1、原料選擇：只需三種原料，各地均有。①生石灰。宜選塊大、體輕、雜質(zhì)少、加水產(chǎn)生強(qiáng)烈氣泡并迅速化灰的塊灰最佳，自然化灰的熟石灰不能用。②石堿。宜選購(gòu)氣孔較少、紋理細(xì)密、結(jié)構(gòu)嚴(yán)實(shí)的石堿，有條件的還可自己配置。③食鹽。海鹽、巖鹽、井鹽、加碘鹽等均可。
2、配置方法：根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模大小，將石灰、石堿、食鹽按3:3:1的比例分別稱(chēng)量，充分拌勻后，每250克分裝成一小袋，用熱合機(jī)封口即為成品。每小袋可加工制作50個(gè)皮蛋。皮蛋粉包裝密封后，可保存2年以上不變質(zhì)，即使有吸潮結(jié)塊，也不影響效果。
二、松花皮蛋加工方法
消費(fèi)者買(mǎi)回皮蛋粉后，每小袋只需加清水100克，用筷子調(diào)成糊狀，將新鮮、未散黃、無(wú)裂紋的雞鴨蛋夾入碗盆中逐個(gè)滾抹一層，以蛋殼不外露為度，然后裝入壇、缸、罐或塑料袋（桶、盆）內(nèi)，密封存放10-12天即可成熟。此法加工的皮蛋質(zhì)量特佳，不含鉛、不堿口、無(wú)澀味，剝開(kāi)蛋殼后，蛋體軟而有彈性，滑而不粘手，蛋白呈茶褐色，透明晶亮，蛋黃呈墨綠色，入口綿實(shí)，味道鮮美，可保存半年以上不變味。
生產(chǎn)松花皮蛋粉不需專(zhuān)門(mén)廠房和設(shè)備，只需一只小臺(tái)秤，有條件的可添置一臺(tái)小熱合機(jī)，投資成本很少，每小袋綜合成本不足0.25元，批零價(jià)至少1.2-2元，且消費(fèi)者容易接受，市場(chǎng)銷(xiāo)路很廣，收益可觀。
