香菇采收后，應(yīng)力爭在當(dāng)天加工、干燥，以免其發(fā)黑變質(zhì)和腐爛。干制后的香菇香味更加濃郁，既可內(nèi)銷，也可出口。加工干燥的方法一般有日曬干燥和烘烤干燥兩種。
一、日曬干燥法：香菇干燥以日曬最為方便易行，且曬干的香菇維生素D的含量較高。方法是：將采收的香菇及時(shí)攤放在向陽的曬谷場或水泥地面上。曬時(shí)先將菇蓋向上，菇柄朝下，一個(gè)個(gè)擺開，曬至半干后，改為菇柄向上，菇蓋朝下，直至九成干為止。
二、烘烤干燥法：香菇采摘后應(yīng)裝在小型筐子內(nèi)，不要裝得太多，以免擠壓，并應(yīng)在當(dāng)天進(jìn)行烘烤。一般做法是：將收獲的香菇攤放在烤盤上送入烘房。開始時(shí)烘房內(nèi)溫度不要超過40℃，以后每隔3～4小時(shí)升溫5℃，溫度最高不超過65℃。烘房應(yīng)有排氣設(shè)施，邊烤邊排氣，否則香菇的菌褶會(huì)變黑而影響質(zhì)量。至八成干后，取出攤晾數(shù)小時(shí)，再復(fù)烤3～4小時(shí)，直至其含水量在13％以下。這樣烘烤出來的香菇就會(huì)干燥、色澤好、香味濃。干制后的香菇應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分級(jí)處理，分級(jí)后迅速密封包裝，置干燥、陰涼處貯藏。