米粉面包的制法

 將30%生米粉與70%小麥粉混合，加酵母3%、砂糖5%、食鹽1.8%、a-淀粉酶120SKB及適量的水。用調(diào)粉機(jī)低速混合3min、高速混合2min后，加起酥油4%，再低速混合3min、高速混合9min，得面包面團(tuán)。接著發(fā)酵150min。整型后，在溫度為38℃、濕度為85%的條件下醒發(fā)45min。再在220℃的溫度下烘焙20min，便制成米粉面包。這種面包的比體積與普通面包相同，風(fēng)味及品質(zhì)良好。