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豆餡的制法

   2005-03-13 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)1007
將小豆充分浸泡后,先煮30-40分鐘,倒掉煮汁,然后繼續(xù)煮,煮至用手能擠壓為止。全部約一個小時左右。將水分充分擠出后把豆研碎,用篩或麻布過濾,徹底將豆皮分離,這道工序也可以使用豆餡過濾機。然后靜置于裝滿水的箱中,使其沉淀,將澄在上面的部分拋掉,裝入布袋將水分擠出。這是生豆餡。生豆餡中加入砂糖,一面攪拌,一面熬制成豆沙餡,將生豆餡仔細地加以干燥就制成干豆餡粉。

 
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