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大米粉卷的制作方法

   2005-03-13 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)1174
   主要原料 大米。
  設備用具 蒸籠、石磨。
  制作方法
  1.磨漿:選上等大米淘洗后,用清水浸泡36小時(一般泡至用手指研大米成粉末即可),然后磨漿,漿磨的越細越好,磨出的漿連同泡米水按每斤加水750克的比例,調勻。
  2.蒸烹:在蒸籠底上整一層白布,按每1000厘米2250克米漿的比例上蒸籠,均勻地把漿鋪在白布上。蒸時,籠底的一方保留寬3.3厘米左右的縫隙,以免籠內米卷被蒸汽沖起來。同時,用旺火,一般2~3分鐘可蒸至透熟,傾出晾冷即成。成品色澤乳白、富有彈性、綿軟、細嫩爽口。
  工藝流程 浸泡→磨漿→加水調勻→蒸烹→成品。


 
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