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中國食品網(wǎng)

湯圓生產(chǎn)新工藝

   2005-03-13 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)1036
 該技術(shù)采用工藝簡便、操作容易的方法生產(chǎn)湯圓,加快生產(chǎn)周期,適于大批量工業(yè)化操作。其主要技術(shù)特點是,湯圓餡心成型后再經(jīng)冷凍處理,然后搓制湯圓。經(jīng)冷凍處理的餡心堅硬,利于湯圓的搓制,湯圓成形性好,操作簡便。其工序如下:首先要將各種餡料配料經(jīng)處理后攪碎混勻成餡,分成每個2~4克的粒狀湯圓餡心;湯圓餡心成型后再經(jīng)冷凍處理;然后將糯米粉倒入和面機,加入適量的湯圓改良劑和水,攪拌20~30分鐘,制成皮料;最后取適量的皮料和餡心,用手搓制成湯圓后入冷凍庫冷凍后即為成品。


 
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