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中國食品網(wǎng)

濃縮維生素C酸棗汁的制作

   2005-03-13 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)321
  主要原料:酸棗、白糖、二氧化硫等。
  設(shè)備用具:真空濃縮鍋、空瓶。
  制作方法:選色澤為紅綠相間的酸棗(維生素C含量高),用清水沖洗干凈,再泡在濃度為0.2%的二氧化硫溶液中,約10~20分鐘,撈出后,用清水浸泡24~48小時(shí)(棗水比例為1:1)后,取出榨汁,將汁與浸泡水混合均勻,稱重,放入真空濃縮鍋中加溫濃縮(真空度為650~700mm水銀柱),溫度在50℃~60℃,濃縮至原重量的1/4停止加溫,將濃縮液一次全放出并稱重,按1公斤濃縮液加1公斤白糖的比例加糖,再加熱至50℃,待糖完全溶解后,即可裝入消毒瓶內(nèi)。 所制成品濃縮酸棗汁,每100克中含維生素C500毫克以上。



 
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