這種醬所使用原料為大豆、大米和食鹽。要求大米蛋白質(zhì)含量在7%以上，食鹽配量（N）的計(jì)算式為：
N<（5S-R）÷10
S-大豆的配量
R-大米的配量
發(fā)酵成熟前在混合添加酒精及酵母，或者加其中一種。這就是該高蛋白醬的制作方法。
大豆和大米的配比為5：4或者5：6，食鹽的配比占生成醬的11%以下，酒精的添加量占混合原料總量的0.1-3%。
酵母的添加量通常1g可配混合原料200-1000kg。
蛋白質(zhì)含量高的醬的制作方法還有：
用乙醇水溶液將大米消毒滅菌。消毒大米芽與蒸煮的大豆混合，然后置于20-25℃的溫度下，經(jīng)一星期成熟。
例：將6kg大米芽于室溫下20小時(shí)進(jìn)行干燥處理。水分含量為20%的大米芽浸入6L含93.5%乙醇的溶液中.然后大米芽從乙醇液中長出來,這時(shí)大米芽中的乙醇含量要達(dá)到20%.40kg經(jīng)蒸煮并降低到45℃的大豆放入容積為200L并帶攪拌裝置的不銹鋼容器中,再加入1.1kg乙醇,在容器中攪拌混合至混合物溫度達(dá)到40℃.
混合物再輸入一個(gè)容積為80L的聚氯乙烯容器中,在恒溫條件下使之成熟.整個(gè)發(fā)酵期約20天后,乙醇含量約達(dá)2.9%、甲醛氮含量約達(dá)0.65%、pH值為5.6，此時(shí)味道特別好。
N<（5S-R）÷10
S-大豆的配量
R-大米的配量
發(fā)酵成熟前在混合添加酒精及酵母，或者加其中一種。這就是該高蛋白醬的制作方法。
大豆和大米的配比為5：4或者5：6，食鹽的配比占生成醬的11%以下，酒精的添加量占混合原料總量的0.1-3%。
酵母的添加量通常1g可配混合原料200-1000kg。
蛋白質(zhì)含量高的醬的制作方法還有：
用乙醇水溶液將大米消毒滅菌。消毒大米芽與蒸煮的大豆混合，然后置于20-25℃的溫度下，經(jīng)一星期成熟。
例：將6kg大米芽于室溫下20小時(shí)進(jìn)行干燥處理。水分含量為20%的大米芽浸入6L含93.5%乙醇的溶液中.然后大米芽從乙醇液中長出來,這時(shí)大米芽中的乙醇含量要達(dá)到20%.40kg經(jīng)蒸煮并降低到45℃的大豆放入容積為200L并帶攪拌裝置的不銹鋼容器中,再加入1.1kg乙醇,在容器中攪拌混合至混合物溫度達(dá)到40℃.
混合物再輸入一個(gè)容積為80L的聚氯乙烯容器中,在恒溫條件下使之成熟.整個(gè)發(fā)酵期約20天后,乙醇含量約達(dá)2.9%、甲醛氮含量約達(dá)0.65%、pH值為5.6，此時(shí)味道特別好。