在100份巧克力中添加25-150份飴糖。飴糖的最佳添加量為60-100份。如果飴糖添加量低于25份，巧克力在常溫下的可塑性差，不易成型，而且最終制品的保形性差，容易變形。如果飴糖添加量高于150份，巧克力過軟，不能成型，而且干燥后變得松脆，容易破損，也有損巧克力的風(fēng)味。在規(guī)定的配合比例范圍內(nèi)，通?？刹捎镁|(zhì)機(jī)將巧克力與飴糖混合，制成混合物。這種混合物具有可塑性，能夠在常溫下成型，制成兼有巧克力風(fēng)味和飴糖風(fēng)味的制品。然后，對(duì)這種混合物進(jìn)行冷卻處理，冷卻溫度通常為5℃左右。在此溫度下使混合物表面溢出的部分油脂成分固化。再用均質(zhì)機(jī)對(duì)固化混合物進(jìn)行攪拌。
用壓輥等把混合物壓制成所需的厚度，一般壓制成1-3min的薄片。
用塑料或金屬模具將壓好的薄片制成各種形狀的花片。
將各種花片組成各種圖案。
最后，通常使用干燥空氣將成型物進(jìn)行干燥處理。干燥時(shí)間為8-20h，便可得到精制巧克力點(diǎn)心。
用壓輥等把混合物壓制成所需的厚度，一般壓制成1-3min的薄片。
用塑料或金屬模具將壓好的薄片制成各種形狀的花片。
將各種花片組成各種圖案。
最后，通常使用干燥空氣將成型物進(jìn)行干燥處理。干燥時(shí)間為8-20h，便可得到精制巧克力點(diǎn)心。