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賽魚肚的制作方法

   2005-03-13 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)497
  主要原料:豬肉皮、油。
  設(shè)備用具:鍋等。
  制作方法:將豬肉皮上的肥肉剔去,洗凈肉皮,用清水煮5~10分鐘(防止煮爛)后撈出,切成菱形塊,在陽光下曬干或晾干,夏季2~3天,冬季7~8天,干透后放入油鍋里,油要淹沒肉皮塊。此時(shí)加熱,當(dāng)加熱到7~8成時(shí);肉皮上出現(xiàn)許多芝麻粒大小的氣泡,停止加熱,并蓋上鍋蓋,肉皮在油中發(fā)漲,約經(jīng)1-2小時(shí)再加溫,待到熱8-9成時(shí),肉皮會(huì)迅速膨脹,并不停地翻動(dòng),待漲開后即可撈出。吃時(shí),僅用溫水泡發(fā)一天,即可。
  工藝流程 豬肉皮→剔油→清洗→水煮→切塊→曬干油炸→瀝油→成品。

 
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