太原老陳醋
太原老陳醋是具有山西獨特地方風味的名特產。
原料配方 高梁100公斤 大曲40公斤 谷糠100公斤 麩皮50公斤 食鹽9～11公斤 香料(花椒、大茴、小茴、良姜、桂皮)0.15公斤 醋糟80～100公斤 水分260～280公斤
工藝流程 高梁 粉碎 高梁糝 加谷糠醋糟、加水拌勻 堆積潤糝 蒸料 出料 加水 揚冷 加曲攪拌均勻 入缸(池) 淀粉糖化及酒精發(fā)酵 拌麩皮 翻坯及醋酸 蒸坯 淋醋 化驗 成品
