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咖喱——亞洲特有的高味品

   2005-03-14 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)514
咖喱是熱帶地方增進(jìn)食谷的必不可少的佐料??о挥米髟鲞M(jìn)食欲的調(diào)味品已經(jīng)有2 500年的歷史了。

無論是烏賊魚、龍蝦、牛排,還是不同做法的雞,都可以用咖喱漿汁燜熟。把咖喱湯倒進(jìn)米飯里拌勻,那椰子汁和芳香佐料混合物的濃烈芬芳真是沁人心脾。一種名叫“戀丹”的牛肉,是把牛肉放在咖喱佐料里燜煮的。新加坡數(shù)一數(shù)二的咖喱食品棗咖喱蟹,這是用鮮蟹加上由香茄、洋蔥、大蒜、胡椒以及酸莢等調(diào)成的佐料做出來的美味菜。蟹肉鮮美無比,再加上辣味,使人胃口大開。印度北方精美的咖喱菜、印度西海岸果阿地區(qū)的“痕德魯斯”(一種刺激性的菜肴),斯里蘭卡式咖喱漿調(diào)制的內(nèi)臟和腦子,泰國的名菜、印度尼西亞的“戀丹”干肉、馬來西亞濃香撲鼻的咖喱牛肉等,都是用咖喱汁調(diào)制的。

咖喱制品并不總是象辣椒那么辛辣的,就跟亞洲別的許多別出心裁的烹飪方法一樣,咖啡也是多種多樣的。

原料配方 制作咖喱的主料大多是香料植物,如胡荽、番紅花、小茴香、小豆蔻、丁香、黑胡椒、生姜等等。再加上酥油(澄清的黃油)或食油、水、“約果”——一種凝乳制品或椰子汁,樣式是沒有定規(guī)的。

制作方法 制作咖喱的秘訣,首先要吃準(zhǔn)配制用的香料是磨制好的;其次,洋蔥的煎法是很講究的,要燒成香氣撲鼻的金黃色濃漿才算恰到好處。接著,可以根據(jù)各人的口味加進(jìn)杏仁汁、椰子汁、青椒粉或者“約果”甚至加些紅酒。

 
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