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中國食品網(wǎng)

味蛋

   2005-03-14 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)454

  

原料配方 根據(jù)季節(jié)的不同而有所差異,其比例是:

四季度用:清水12.5公斤 再制鹽8公斤 純稻草灰25公斤

三季度用:清水13公斤 再制鹽7.5公斤 純稻草灰22.5公斤

制作方法 1.拌料:先將清水、再制鹽,按比例稱足,混合倒入木桶中攪拌溶解,再將稻草灰(不能混入雜灰)15公斤分4~5次摻入攪拌,踩成均勻糊狀,并帶有粘性很強的灰漿(腳搓約1~1.5時),即可使用。其余干灰作表層(滾)搓蛋用。

2.包灰:用拌好的料灰,逐個將鴨蛋包上灰料(方法與包灰法皮蛋同)。厚度均勻約一厘米,搓緊光滑,即不能凹凸不平,也不能脫灰露白。

 
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