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中國食品網(wǎng)

軟薄狀魚糕

   2005-03-14 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)655

  

按常規(guī)的方法,在優(yōu)質(zhì)的魚肉中加入雞蛋、蛋黃及其它調(diào)味料制成魚糜制品后,將制品進(jìn)一步干燥,再用壓延機(jī)壓延,從而制出營養(yǎng)豐富、老少皆宜的美味食品。

原料配方 冷凍魚肉10公斤 蛋黃0.6~0.8公斤 鹽0.43公斤 谷氨酸鈉0.1公斤 牛奶0.25公斤 砂糖0.32公斤 雞蛋1.5公斤 其它調(diào)味料0.1公斤

制作方法 將上述各種原料用擂潰機(jī)充分擂潰,裝入木框內(nèi)蒸煮,然后切成30×5×0.7厘米的薄片,通過冷風(fēng)干燥其其水分含量達(dá)到25~30%,再將干燥品用壓延機(jī)壓延,使長度增加3倍、寬增加1.3~1.4倍、厚度達(dá)到0.4厘米呈薄板狀,最后切成便于食用的大小,即制成具有網(wǎng)目結(jié)構(gòu)的成品。

 
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