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魚卷

   2005-03-14 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)583
魚卷

魚卷在日本叫做:“竹輪”,可直接食用,也可切成片狀,調(diào)菜食用,還可切成片狀,絲狀經(jīng)油炸或烹調(diào)加工制成各種花色品種。

原料配方 大連配方:魚肉50千克 精鹽600~700克 淀粉2.5千克 白砂糖1千克 味精100克 酒500克 水適量

上海配方:魚肉30千克 精鹽300克 砂糖500克 淀粉2~3千克 味精50克 五香粉20克 清醋200克

制作方法 1.原料魚選擇:為了增強(qiáng)魚卷的彈性,一般的小雜魚(50%)和鯊魚(50%)等魚肉搭配使用。

2.原料處理:魚清洗干凈后,采肉,然后用絞肉機(jī)絞肉。

3.制配料魚糜:先把定量的魚肉置于擂潰機(jī)中擂潰一定時間,然后加鹽擂潰10分鐘,逐漸加入調(diào)味料和淀粉,使魚糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后,停止擂潰,成為配料魚糜。

4.成型、烤熟:用手工將其握制在銅管上呈圓柱形,要大小一致,厚薄均勻,外形完整,送進(jìn)烤爐烤熟。熟后將銅管拔出,即為圓形空心魚卷。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃,香鮮可口,富有彈性。


 
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