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玫瑰茄酒

   2005-03-14 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)668
 玫瑰茄(又名山茄)的花萼含有豐富的氨基酸、維生素、糖類和無機鹽,特別是含有蘆丁、木槿酸等藥用成分,具有開胃、生津、軟化血管、降壓、利尿等功能。南寧飲料廠用其花萼作為主要料釀制玫瑰茄酒,經(jīng)過不斷的試驗摸索,已取得成功。經(jīng)南寧市防疫部門化驗,完全符合飲用要求。

產(chǎn)品特點:

1.酒呈寶石紅色,晶瑩清沏:

2.味道清香,酒度120.5度,糖度15+0.5度酸甜適宜可口;

3.可作增加食欲、預(yù)防和治療動脈硬化等心血管疾病食用飲料。

制作方法

1.花萼有效成分的提取和發(fā)酵。取玫瑰茄干萼若干公斤,按1:15加水煮沸25~30分鐘,分離汁(以此法反復(fù)提煉出一次汁、二次汁、三次汁),再把三次分離汁混合并加入8%的白糖,加熱至沸騰后迅速冷卻至10~12℃便進行發(fā)酵(控制室溫在10~12℃),5~7天后撈去上層泡蓋,分離除去下沉酵母,加入部分食用酒精調(diào)整酒度,最后封缸,數(shù)周后倒缸,澄清過濾得發(fā)酵原汁。

2.花萼色素提取。取玫瑰花萼用80℃熱水浸泡,一般可分為3~4次浸泡,浸泡汁過濾用作配酒色素用。

3.玫瑰茄酒的配制。以玫瑰茄發(fā)酵汁為酒底,佐以適量的浸泡汁,調(diào)整所需糖、酒度、經(jīng)過濾即得玫瑰茄酒。

 
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