無砂糖牛奶咖啡配方：
麥芽糖醇2．5（g）木 糖醇2．5 牛奶9．0 乳化劑0．1 水10．0 香精0．15
合計(jì)用咖啡提取液加到100ml
發(fā)熱量（千卡／100ml）17．9
糖類含量（g／100ml）0．4
每瓶容量190ml
40克咖啡用650克熱水提取而成的咖啡提取液
如表所示，同無糖純茶飲料一樣，麥芽糖醇與木糖醇以1∶1的比
例聯(lián)用。而且不使用高倍甜味度的甜味劑，制成清爽宜人后味的制品，
雖然由于使用9％牛乳，仍將乳糖含量控制在每100毫升0．4克，因此
還可以成為“無糖”型產(chǎn)品。這種咖啡飲料每100毫升的發(fā)熱量為17
．9千卡，可歸類于“低熱量”產(chǎn)品。
制法：40克咖啡用650克熱水提取后冷卻為咖啡提取液。此外乳
化劑加水后于
80℃加熱10分鐘左右溶解，冷卻至25℃～30℃時(shí)加入牛奶，然后
用膠體磨在空隙0．5毫米和6000轉(zhuǎn)／分條件下均質(zhì)處理約5分鐘，加
入糖質(zhì)和香精，再用咖啡提取液補(bǔ)充到100毫升，用碳酸氫鈉調(diào)pH至6
．9后，在20℃5000轉(zhuǎn)／分離心分離約20分鐘后，過濾。
無砂糖可可飲料配方（見后表）牶無糖可可飲料的配比如表所示。
該配方用木糖醇代替普通制品中的砂糖，同時(shí)用乳糖含量低的鮮
奶油取代牛乳，從而實(shí)現(xiàn)了制品的無糖化。鮮奶油的使用不但對牛奶
風(fēng)味無影響，而且還豐富了制品的可可風(fēng)味。
制法：在牛乳或鮮奶油中添加30克水，于70℃加熱約10分鐘制成
牛奶溶液。另一方面在糖質(zhì)和乳化劑中添加5倍量于乳化劑的水后于8
0℃加熱10分鐘溶解后，添加牛乳溶液、食鹽、可可和香精。然后再
加100毫升水，
普通品（加砂糖） 無砂糖品
砂糖 5．0（g） －－（g）
木糖醇 ?。 ?．0
甜菊甙 ?。 ?．007
牛乳 20．0 －
鮮奶油 ?。 ?．3
水 30．0 30．0
乳化劑 0．6 0．6
水 30．0 30．0
可可 1．0 1．0
食鹽 0．07 0．07
香精 0．1 0．1
合計(jì)用水加至總量為100ml
發(fā)熱量（千卡／100ml）34．9 30．1
糖類含量（g／100ml）5．9 0．1
每瓶的容量190ml
并放入膠體磨在空隙為0．5毫米和6000轉(zhuǎn)／分條件下，均質(zhì)約5
分鐘。