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鈣強(qiáng)化奶

   2005-03-14 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)910
 原料配方 復(fù)原奶1000千克 10%葡萄糖酸鈣44.5千克 4%氫氧化鈉水溶液3千克

制作方法 1.復(fù)原奶1000千克,其中含非脂固形物10.1%、乳脂2.05%、鈣135毫克%,將PH值調(diào)到6.75,用超高溫瞬時板式消毒器在130℃滅菌2秒鐘。

2.添加4%的氫氧化鈉水溶液3千克 使PH值達(dá)到6.95。

3.而后加入10%的葡萄糖酸鈣水溶液44.5千克,得到的鈣強(qiáng)化奶含9.63%非脂固形物、1.95%乳脂及165毫克%純鈣,PH值為6.80。

4.用一般的1000毫升紙容器包裝。

產(chǎn)品特點(diǎn) 在5℃冰箱保存2周后,只有微量沉淀發(fā)生,風(fēng)味正常,并具有極好的熱穩(wěn)定性,在家用鍋內(nèi)煮沸1分鐘,不形成任何凝塊;加入適當(dāng)量的熱咖啡,沒有凝絮發(fā)生。

 
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