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撫順小香腸

   2005-03-14 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)464
 小香腸是遼寧省撫順市特產(chǎn),深受消費(fèi)者喜愛。

原料配方 新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克 精鹽3.5千克 亞硝50克 白糖5千克 紹興酒10千克 香油4千克 五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克

制作方法 1.把精肉和肥肉按比例切成小塊,用絞肉機(jī)絞成肉末,加入調(diào)料,用力攪拌均勻,制成肉餡,并稍加腌制。

2.腌制好后,用漏斗把肉餡灌入整理好的腸衣中,用針扎一些孔,排除腸中的空氣,用麻繩打結(jié)扎成小段,放在陽光下曝曬至半干,懸掛在竹竿上,置于通風(fēng)處晾掛,20天左右,取下進(jìn)行蒸制。

3.將曬干的小香腸放入蒸鍋內(nèi)蒸制,大約30分鐘后,取出冷卻即為成品。

4.貯存小香腸時(shí)要采用懸掛的形式進(jìn)行,場(chǎng)地要干燥,溫度較低,防止日曬,可貯存1年多,其質(zhì)不變。

產(chǎn)品特點(diǎn) 品質(zhì)鮮美,食用方便。

 
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