刨冰是將食用的冰刨成冰花，再與各種飲料混合后食用的一種冷飲品，現(xiàn)刨現(xiàn)賣(mài)。冰花冷度很低，令人涼爽。刨冰用的冰塊必須是專(zhuān)門(mén)食用而生產(chǎn)的冰塊，一般的機(jī)冰不能作刨冰。食用冰需經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)合格后，方可使用。
原料配方 1. 赤豆刨冰 砂糖3750克 糖精5克 赤豆2500克 桂花250克 食用冰20公斤
2. 酸梅刨冰 砂糖3750克 食用冰20公斤 自制濃縮酸梅汁7.5公斤(或市售酸梅粉2.5公斤)
制作方法 1. 赤豆經(jīng)挑選去雜質(zhì)、浸泡、再煮熟、冷卻待用。
2. 砂糖溶化過(guò)濾煮冷卻待用。
3. 酸梅原料參照飲料加工方法。
4. 原料按規(guī)定加入杯中，將刨好的冰花用模具(或杯子)壓緊放入。
5. 生產(chǎn)和制備刨冰的商店要使用刨冰機(jī)。
原料配方 1. 赤豆刨冰 砂糖3750克 糖精5克 赤豆2500克 桂花250克 食用冰20公斤
2. 酸梅刨冰 砂糖3750克 食用冰20公斤 自制濃縮酸梅汁7.5公斤(或市售酸梅粉2.5公斤)
制作方法 1. 赤豆經(jīng)挑選去雜質(zhì)、浸泡、再煮熟、冷卻待用。
2. 砂糖溶化過(guò)濾煮冷卻待用。
3. 酸梅原料參照飲料加工方法。
4. 原料按規(guī)定加入杯中，將刨好的冰花用模具(或杯子)壓緊放入。
5. 生產(chǎn)和制備刨冰的商店要使用刨冰機(jī)。