香椿芽清香柔嫩，口感獨特，深受消費者喜愛，是我國傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)高檔調(diào)味蔬菜。下面介紹香椿醬的加工技術。
　　一、工藝流程：原料→挑選→清洗→打漿→裝瓶→密封→成品。
　　二、加工過程：
　　1.原料。選擇新鮮、柔嫩的香椿芽為原料。
　　2.挑選。摘除香椿芽上的老梗、黃葉等不可食部分。
　　3.洗滌。將選好的原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗滌干凈，撈出瀝去水分。
　　4.打漿：分別按原料量的20%加入食鹽和水，用多功能食品加工器打漿，使其成為均勻的漿體。其原輔料配比為∶1公斤時椿加食鹽和水各200克。
　　5.裝瓶：取四旋瓶進行清洗、消毒、瀝干，然后將香椿漿直接裝入擰緊，經(jīng)過2個月后熟，即為香椿醬成品。其含鹽量為14.3%。