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櫻桃脯

   2005-03-15 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)693

工藝流程 原料選擇→漂洗→預(yù)煮→糖漬→糖煮→日曬→包裝

制作方法
1.原料選擇:選用成熟適度的新鮮果實(shí)。

2.漂洗:摘去果梗,去核,用清水漂洗干凈。

3.預(yù)煮:漂洗后在沸水中預(yù)煮4~5分鐘,取出再用清水漂洗至冷卻。

4.糖漬:放入缸內(nèi)進(jìn)行糖漬,每100公斤果實(shí)加砂糖50公斤。糖漬12~24小時(shí)。

5.糖煮:將櫻桃連同糖液一起倒入鋁鍋,每100公斤櫻桃加砂糖30~35公斤。煮沸后,重新倒入缸內(nèi),讓其逐漸吸收糖液,經(jīng)1~2天后,再次入鍋加熱,并酌量再加糖12~18公斤。加熱后入缸靜置1~2天,以后再煮一次。經(jīng)三次加熱糖漬后,瀝去多余的糖液。

6.日曬:將糖煮后的櫻桃均勻地鋪在曬床上,在陽(yáng)光下曬1~2天即可干燥。曬時(shí)應(yīng)經(jīng)常用清潔的濕布擦果實(shí),并加輕揉,以免果實(shí)粘著曬床。

7.包裝:除去形狀、色澤不良和破損的果實(shí),用塑料薄膜食品袋按公斤包裝。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 制100公斤的成品,約需鮮櫻桃300公斤。制品色呈透明美麗的鮮黃色,手摸不粘,食之甜酸適口。

 
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