原料配方 白葡萄酒200毫升 明膠15克 白砂糖150克 檸檬(半只)60克 雞蛋白2只 清水560毫升
制作方法
1.明膠放在碗中，加入60毫升清水，浸漲后，隔水燉烊，保溫。
2.削去檸檬表皮后榨汁。
3.將白砂糖、檸檬皮與汁放入鍋內(nèi)，注入清水500毫升，煮至糖溶，加入明膠液混合。
4.將蛋白放入碗內(nèi)，輕輕打至起泡，倒進(jìn)明膠糖液中，一邊加熱，一邊沿鍋底攪拌。用旺火煮至蛋白凝固浮起，改為小火煮。
5.用湯匙在浮起的蛋白中間戮一個(gè)洞，如發(fā)現(xiàn)明膠糖液沸騰，即可離火。
6.在細(xì)眼篩上鋪上布，放在大碗上，將明膠糖液濾入大碗中。稍冷后，加入白葡萄酒，碗底浸在冰水中，用木杓慢慢拌至冷卻，注入4個(gè)者喱模中，進(jìn)冰箱冷藏。
7.待模內(nèi)容物凝固后，倒扣在碟上供食。
產(chǎn)品特點(diǎn) 晶瑩透明似寶石，有酒香味，入口即化。