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普通格瓦斯

   2005-03-28 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)672

面包格瓦斯最早由俄國(guó)傳入我國(guó)哈爾濱市,是一種低酒度飲料。由面包干、啤酒花、白糖等為原料發(fā)酵而成。酒度為0.5~2度,并含有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、酵母、維生素B,以及乳酸、二氧化碳等成分。甜酸適度、可口。

原料配方 (以1 440升計(jì))面包干55千克 白糖55千克 糖色2.5千克 酒花0.6千克 香精0.6千克

制作方法

1.面包汁制備;將新鮮面包經(jīng)2~天自然干燥脫掉一部分水。再切成1厘米厚的面包干,放在烘干器內(nèi)烘烤至深黃色。然后裝入布袋中,放到75~80℃的水中浸泡2~3小時(shí)(可進(jìn)行兩次浸泡)。再用布袋將面包渣濾除。然后用180目的篩網(wǎng)過(guò)濾面包汁。

2.發(fā)酵:在裝有涼開(kāi)水的發(fā)酵罐中,加入過(guò)濾好的面包汁及其它原、輔料。接入2~4%預(yù)先培養(yǎng)好的面包酵母和乳酸菌的培養(yǎng)液。在35℃下進(jìn)行發(fā)展,到發(fā)酵液表面起泡沫,表面變成醬色時(shí)為止。通常為12天。

3.裝瓶、后酵、滅菌、裝瓶后,在30℃室溫下進(jìn)行3天的后發(fā)酵,再在0~10℃低溫處保存5~7天,最后進(jìn)行巴氏滅菌,即為成品。

 
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