原料配方 酷蛋白480克 蔗糖2.724千克 無(wú)水檸檬酸10克 白檸檬油溶液56.7克 苯甲酸鈉7.75克 檸檬酸鈉5克 色素0.25克 6N磷酸40毫升
制作方法
1.首先將480克酪蛋白分散在4.546升水中，邊攪拌邊加熱到75℃，然后添加40毫升6NH3PO4調(diào)整pH值為2.5，得到蛋白懸浮液。
2.將配方中其余成分混合配成基質(zhì)，pH為4.2，調(diào)整溫度為35℃。
3.將基質(zhì)與蛋白懸浮液混合，混合時(shí)懸浮液的溫度控制在58℃，與基質(zhì)混合后的溫度為43℃，pH為2.9。
4.此后注入二氧化碳?xì)怏w，使其碳酸化。
產(chǎn)品特點(diǎn) 具有白檸檬風(fēng)味，每升含蛋白質(zhì)17.7克，蛋白質(zhì)呈穩(wěn)定狀態(tài)。