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中國食品網

日本桔子醬

   2005-03-30 中國食品網中食網285

    原料配方
    桔醬(半成品)670克 砂糖150克 葡萄糖110克 食鹽38克 釀造醋(80度)30克 洋蔥(提取物)50克 蒜(提取物)4克 其它辛辣物質4克 L維生素C0.2克

    制作方法
    將外果皮(桔皮)等除去,取其桔肉部分作為原料,榨去果汁,得到桔子殘渣,然后將其做成桔子醬。該醬中固形物含量為70~80%,不夠70%時,醬的粘度低,超過80%以后,粘度過大,給以后的勻質處理和其它后道工序造成困難。在均質處理過程中,由于是以40~70℃加溫,桔醬中的原生果膠可被溶化,纖維物質也變軟,因而可將固形物處理成微細粒子。均質處理后,再添加各種辛辣物質,如洋蔥、蒜、肉桂、辣椒、麝香草粉、胡椒等的提取物或微細末粉,砂糖、食鹽等也必不可少,最后殺菌處理制成桔醬。
 

 
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